Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Большинство исследователей пришли к выводу, что главным фактором, влияющим на содержание белка и СОМО в молоке, является общая питатель-ность рациона. Содержание протеина в рационе менее существенно отража-ется на содержании белка в молоке. Г.И. Азимовым с соавторами (1963) выявлено, что при нормируемой общей питательности рациона лактирующих коров отмечается достаточно высокое содержание белка и жира в молоке. С увеличением количества протеина в рационе повышение белка в молоке было незначительным. И.И. Вул (1965) проводила специальный опыт по изучению влияние аминокислотного состава кормов на состав молока. Скармливание коровам более полноценного протеина не повысило молочной продуктивности и не повлияло на состав молока (в том числе и на его белковую составляющую).

Мнения исследователей по вопросу влияния концентрированных кормов на удой и содержание белка в молоке разделились. А. Гайко и А. Паливода (1966) считают, что уровень кормления телок влияет на их будущую белковомолочность и удойность. Отдельные виды кормов (силос, концентраты, корнеплоды) влияют на содержание белка лишь при скармливании их в очень больших количествах. При этом изменяется уровень рН в рубце, что косвенно влияет на синтез молочного белка.

Очевидными являются и сезонные колебания состава молока, что обусловлено изменением условий содержания и кормления. Сычева О.В. и др. (2000) проводила анализ продуктивности коров и состава молока в пастбищный и стойловый периоды на МТФ в ССПК «Путь Ленина» Изобильненского района Ставропольского края. В первый период опыта (пастбищный) основным кормом для коров служила суданская трава с дополнительным введением в рацион концентратов: 50 % отрубей и по 25 % дерти кукурузной и ячменной. Во втором периоде опыта (стойловом) рацион коров состоял из сена горохово-овсяного, силоса кукурузного, пшеничных отрубей и ячменной дерти. При незначительном уменьшении величины суточного удоя с 12,3 до 12,0 кг и жирности молока с 3,96 до 3,90 % содержание белка в молоке резко снизилось с 2,92 до 2,49 %, то есть на 14,7 %. Это снижение отразилось на отношении белка к жиру, оно составило всего 0,64, что явно свидетельствует о несбалансированности кормового рациона. Поэтому очевидно, что наряду с жирностью необходимо контролировать содержание белка в молоке.

В Горском агроуниверситете (Г. Тукфатулин, 2003) проведены исследования по изучению продуктивности коров в зависимости от выпаса на культурном злаково-бобовом пастбище с дозой вносимого азота 120; 240 и 360 кг/га, с внесением в почву микроэлементов, с введением в состав рациона кормовой подкормки в виде ячменной дерти и костной муки. При этом отмечено повышение количества белка в молоке, соответственно 3,23; 3,17 и 3,09 процентов.

Исследования, проводимые в последние годы, направлены на выяснение влияния количества, качества и соотношения отдельных кормов в рационе животного на состав и свойства молока и его пригодность для переработки на молочные продукты. О. Горелик (2002) изучал влияние муки из семян рапса на белковомолочность коров. Он пришел к выводу, что этот вид корма, включенный в рацион в количестве 15 % от общей массы концентратов позволяет несколько повысить содержание белка в молоке и стабилизировать его содержание в течение лактации.

В последние годы в кормлении животных стали использовать и так называемые «биологические добавки», позволяющие повышать иммунитет у животных, улучшать обмен веществ. О Горелик (2002) исследовал влияние некоторых из них, таких, как цеолит и эраконд на белковомолочность коров. Использование эраконда как биостимулятора для дойных коров в виде внутримышечных инъекций в течение 7 дней позволяет повысить содержание белка в молоке на 0,15 % в течение месяца (с 3,55 до 3,7 %). Немаловажно и то, что повышение белка в молоке сопряжено с повышением его казеиновой фракции, что положительно влияет на выход творога и сыра.

При создании и разведении заводских пород молочного скота наиболь-шие успехи были достигнуты в повышении удоев, в то же время содержание сухих веществ в молоке, в частности белка, нередко снижалось. Объясняется это, прежде всего, тем, что величина удоя была основным селекционным при-знаком. Однако генетические взаимосвязи компонентов молока обусловливают возможность их селекционных изменений в любом желательном направлении.

По наблюдениям М. Гринь и др. (1998) процентное содержание жира и белка в молоке и соотношение между ними колеблется в больших пределах не только у животных разных пород, но и в отдельных стадах. К.В. Маркова (1967) отмечает существенное различие по соотношению молочного жира и белка между породами. Проведенные исследования показывают общую тенденцию повышения содержания в молоке белка в связи с возрастанием жирномолочности. Это подтверждается исследованиями, проведенными К.В. Пуриховой и др. (2002). У коров красной горбатовской породы содержание жира в молоке – 3,92 %, белка – 3,75 % (соотношение жир/белок – 0,96), у черно-пестрой, соответственно, 3,65 и 3,42 (соотношение жир/белок – 0,94) Однако это утверждение верно не для всех пород молочного скота. У коров швицкой породы процент жира в молоке составляет 3,75 %, а белка – 3,46 % (соотношение жир/белок равно 0,92), ау коров алатаусской породы, соответственно, 3,86 и 3,16 (соотношение жир/белок – 0,82). Значительные различия по соотношению белка и жира установлены также и между разными стадами в пределах одной породы.