Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Дальнейшие изменения в составе и свойствах молока происходят в конце лактации, за 10-15 дней до запуска. «Стародойное» молоко также относят к анормальному, оно отличается поп составу от молока основного периода лактации и от молозива (табл. 3.5).

Перед запуском молоко приобретает неприятный горьковато-солоноватый вкус. Содержание белков и жира в таком молоке увеличивается, а титруемая кислотность снижается. Как и молозиво, стародойное молоко не подлежит промышленной переработке, а должно использоваться в кормовых целях.

Таблица 3.5

Изменение состава молока коров в конце лактации (по Р.Б. Давидову)

О влиянии возраста коров на содержание белка в молоке нет единого мнения. Одни авторы считают, что содержание белка с возрастом существенно не меняется. На основании исследований Л.С. Жебровского (1973), М.Л. Кужбалова (1973) можно заключить, что в первую лактацию от коров получают 70-75 % молока по отношению к их наивысшему последующему удою. Содержание белка в молоке коров подвержено влиянию возрастного фактора меньше, чем удой и даже содержание жира.

За последние 15-20 лет проведена большая работа по изучению влияния кормления на продуктивность, состав, свойства молока и качество молочных продуктов. Корма оказывают как непосредственное влияние на молочную продуктивность, так и косвенное – путем воздействия на микробиологические процессы в рубце и обмен веществ в организме лактирующего животного.

Для получения высоких удоев и хорошего качества молока большое значение имеют питательность рациона коров, уровень белкового, углеводного, жирового, минерального и витаминного питания, использование разнообразных кормов и наиболее целесообразное их сочетание. При этом соотношение питательных веществ в рационе должно быть оптимальным.

Установлено, что в среднем на 1 кг молока расходуется около 1 корм. ед. и 100 – 120 г переваримого протеина. Снижение уровня протеина в рационе коров до 80 г из расчета на 1 корм ед. приводит к уменьшению содержания жира и белка в молоке, а увеличение протеина до 125 г на 1 корм. ед. способствует повышению содержания жира (на 0,16 %) и белка (на 0,21 %) в молоке. По данным А. Головина, при оптимальном кормлении (в сутки на голову расходовали 12,4 корм. ед. и 1360 г переваримого протеина) удой коров был на 80 % выше, а жира и белка в молоке на 0,3 % больше по сравнению с этими показателями при недостаточном уровне кормления (в сутки на голову расходовали 6 корм. ед. и 456 г переваримого протеина).

При общем и белковом недокорме лактирующих коров молоко обладает плохими биологическими и технологическими свойствами. Из такого молока получают худшего качества и нестойкое при хранении масло, сыр и другие продукты. Неполноценное кормление экономически невыгодно для хозяйства.

При снижении общей питательности рациона на 10 %, а протеина в нем на 25 % уменьшились удой, содержание белка и казеина в молоке; при повышении нормы протеина в рационе на 30 % эти показатели возросли. Последнее объясняется, видимо, тем, что увеличение до известной степени уровня протеинового питания активизирует окислительновосстановительные процессы всего организма, улучшает использование безазотистых и других веществ корма, в результате чего интенсивность молокообразования повышается.

Однако, при длительном одностороннем протеиновом перекорме могут возникать и нежелательные физиологические явления: перегрузка почек продуктами белкового метаболизма, накопление кислых продуктов обмена веществ и их недостаточная нейтрализация, нарушение обмена веществ, угнетение процессов брожения в рубце. В одном из опытов, проведенных на кафедре молочного дела ТСХА, в рацион коров вводили 660 г концентратов на 1 кг молока при норме 270 г. Это приводило к белковому перекорму и не способствовало значительному повышению удоя, массовой доли жира и белка, в том числе и казеина в молоке. Эти показатели возросли лишь на 2-5 %. В то же время количество сывороточных белков в молоке увеличилось на 16 процентов, что указывает на изменение процесса синтеза составных частей молока. При этом ухудшились технологические свойства молока, уменьшились размеры мицелл казеина и снизилось качество некоторых молочных продуктов. При полноценном и правильном кормлении коров получают молоко и молочные продукты высокого качества, которые сохраняют свои свойства при длительном хранении.