Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Но наиболее значимое различие в содержании жира и белка, у коров III поколения по сравнению с чистопородными и составляла по жиру 14 кг, по белку – 11,8 кг.

По данным исследований, в условиях хозяйств, где уровень кормления рассчитан, в общем, на 3000 – 3500 корм. ед. на корову в год, у голштино-чёрно-пёстрых помесных коров удои молока были выше по сравнению с чистопородными чёрно – пёстр ыми коровами, но существенного изменения в содержании жира и белка в молоке не отмечено, увеличилось только общее содержание этих компонентов.

Анализ приведённых данных показывает, что скрещивание коров чёрно– пёстрой породы с голштинами способствует увеличению удоя молока при незначительном снижении содержании жира. С повышением кровности по голштинской породе указанные признаки увеличиваются незначительно.

Считается, что с увеличением числа лактаций содержание белка в моло-ке постепенно снижается. Максимальное содержание белка наблюдается у молодых коров (первого – второго отела).

Исследованиями А.А. Сноповой (1986) установлено, что с увеличением возраста коров до пятой лактации практически не изменяется содержание белка в продуцируемом ими молоке. У коров старше пяти отелов намечается тенденция к снижению содержания белка в молоке.

В процессе лактации содержание белка в молоке также претерпевает изменения. П.В. Ужако (1964) проследил следующую динамику белковомолочности. В первом удое после отела в молоке содержится 15,4 % белка и 6 % жира. Но уже через 96 часов количество белка снижается до 3,94 %, а на десятый день после отела – до 3,29 %. На втором-третьем месяце лактации уровень белковости молока снижается до минимального. Начиная с четвертого месяца, идет постепенное повышение содержания белка в молоке вплоть до десятого месяца лактации при условии наступления стельности на втором-третьем месяце. На чевертом-пятом месяце стельности коров в их молоке, независимо от стадии лактации, происходит вторичное понижение содержания белка, которое проявляется снижением количества всех фракций белка и их аминокислотного состава. Исследования Л.П. Пяновской (1964) по данному вопросу, проведенные на значительном поголовье коров Лебединской и красной степной пород, показали абсолютно противоположный результат. Наибольшее количество молочного белка от коров обеих групп получено на втором и третьем месяцах лактации, затем идет постепенное его уменьшение.

Л.С. Жебровский (1973) проводил исследования со стадом молочных коров племзавода "Лесное". Наивысший удой отмечен на втором месяце лактации, а затем постепенно снижался. В содержании белка и жира в молоке отмечена тенденция к снижению на втором месяце лактации, а затем к постепенному повышению к концу ее. При этом жирность молока уменьшалась по сравнению с первым месяцем лактации на 0,24 %, а содержание белка – лишь на 0,1 %. Белок в молоке повышается в течение лактации равномерно (за каждый месяц в среднем на 0,1 %). На пятом месяце содержание белка в молоке близко к средней величине за всю лактацию. Таким образом, до 2-3 месяца лактации молочная продуктивность коров повышается, и, соответственно, увеличивается абсолютное количество белка и жира в молоке. Затем молочная продуктивность постепенно снижается, а содержание белка и жира в молоке, начиная с третьего месяца лактации, увеличивается. По данным Л.С. Жебровского (1973) имеется определенная тенденция к снижению содержания общего белка, белковых фракций и жира в молоке коров на втором месяце лактации, затем до шестого месяца их количество стабилизируется.

Молоко, выделяемое коровами в первые часы и дни после отела, резко отличается по своему составу от молока всего остального лактационного периода. Оно называется колострум или молозиво, его относят к анормальному молоку, не подлежащему переработке на молочные продукты. Характерная его особенность – содержание большого количества белков, в основном альбумина и глобулина, которые легко перевариваются в организме новорожденного. Молозиво обладает сильно выраженными бактерицидными свойствами, обусловливает формирование защитных свойств организма, усиливает его сопротивляемость к заболеваниям. В зависимости от индивидуальных особенностей животного, к 7-10 дню состав молозива приближается к составу нормального молока.

Состав молозива приведен в табл. 3.4 (Галат Б.Ф. и др., 1980).

Таблица 3.4

Химический состав и свойства молозива (по Г.С. Инихову)