Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

М.А. Булдакова (1991) в результате своих исследований пришла к выводу, что скрещивание коров красной степной породы с голштино-фризской способствует увеличению продуктивности. Удой помесных животных по сравнению с чистопородными увеличился на 260 кг, содержание жира и белка в молоке – на 0,16 %. За лактацию от каждой помесной коровы было получено молочного белка на 12,9 кг больше. Таким образом, скрещивание коров различных пород с быками голштино-фризской породы значительно увеличивает удои, а также содержание белка и жира в молоке.

Исследования В.И. Гетманец (2000) по изучению влияния голштинизации черно-пестрого скота на качество состав молока показали, что содержание белка в молоке чистопородных черно-пестрых коров на протяжении всего периода лактации оказались выше, чем у помесей. При этом доля казеина у помесных животных ниже показателя, требуемого по стандарту (2,7 %) на 0,24-0,35 %. Однако в молоке помесных коров незаменимых аминокислот содержалось несколько больше, чем в молоке чистопородных черно-пестрых аналогов.

Доктором с. – х. наук Т. Тезиевым и доктором биологических наук О. Гетоковым (2001 г.) были проведены длительные научные исследования молочной продуктивности и качества молока коров плановых пород Кабардино-Балкарии (табл. 3.3 ).

Таблица 3.3

Молочная продуктивность и качество молока коров плановых пород

Удои молока коров не соответствовали генетическим возможностям пород, что, по мнению учёных, является следствием недостаточного и несбалансированного кормления.

Содержание жира в молоке коров всех пород было, примерно, одинаковым и соответствовало породным особенностям животных. Не было достоверных отличий и по другим показателям. Количество сывороточных белков было наиболее низким в молоке швицкой породы.

Качество белков молока в значительной мере объясняется содержанием незаменимых и заменимых аминокислот. Результаты изучения аминокислотного состава показали, что самое высокое содержание лизина было в белке молока коров красной степной породы, и, если сравнить эти показатели с данными ФАО/ВОЗ, рекомендуемыми для «идеального» белка, можно отметить превышение на 22 %. У коров чёрно – пёстрой и швицкой пород содержание лизина в молоке соответствовало данным ФАО/ВОЗ для «идеального» белка.

Содержание треонина было несколько выше в молоке коров чёрно – пёстрой породы, по сравнению со сверстницами красной степной и швицкой пород. Подобная закономерность отмечается и по содержанию других аминокислот.

Качество белка можно характеризовать и по общему количеству незаменимых аминокислот. В белке молока красной степной породы удельный вес незаменимых аминокислот, выше, индекс полноценности белка составляет 50,45 %, в то время как в молоке чёрно – пёстрых и швицких коров 48,22 и 48,61 % соответственно. Следовательно, по количеству и соотношению аминокислот, на первом месте стоит молоко коров красной степной породы.

Второй этап, проведённый научно – исследовательской работы заключается в исследовании молока голштинизированных коров чёрно-пёстрой породы. В основном в составе молока определяли содержание жира и белка.

Качественные показатели молока коров при скрещивании с голштинскими быками изменились в небольшой степени. Вследствие более высоких удоев от помесных коров получено соответственно больше жира и белка.

Проведёнными исследованиями было установлено, что разность в удоях по 1 лактации между чистопородными чёрно-пёстрыми и помесными животными I поколения составила 140 кг, между чистопородными и помесными коровами II поколения – 220 кг, а в III поколении у помесных коров по 1 лактации удой молока был даже ниже на 20 кг, по сравнению с чистопородными.

По 2 лактации разность в удоях между чистопородными и помесными была более определённой и составила для коров I, II и III поколения, соответственно, 140, 160 и 130 кг. По 3 лактации разность в показателях удоя была более высокой: по I, II и III поколениям, соответственно, 150, 230 и 360 кг. В связи с повышением удоев у помесных коров увеличивалось общее количество белка и жира за лактацию, причём эта разность была более ощутимой по 3 лактации. У чистопородных коров за 3 лактации в удое содержалось 113,7 кг молочного жира и 104 кг белка, а у помесей I поколения – 118,3 и 108,1 кг соответственно.