Евгений Сутягин - Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

• Здоровье гораздо более зависит от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства (Д. Леббок).

Если человек займется исследованием своего организма или морального состояния, то непременно признает себя больным (И. В. фон Гете).

• Умеренность – союзник природы и страж здоровья. Поэтому когда вы пьете, когда вы едите, когда двигаетесь и даже когда вы любите – соблюдайте умеренность (Абу аль-Фарадж).

Самые здоровые и красивые люди – это те, которых ничего не раздражает (Г. Лихтенберг).

Самый ценный плод здоровья – возможность получать удовольствие (М. Монтень).

Существуют тысячи болезней, но здоровье бывает только одно (Л. Берне).

Абсорбенты — групповое название веществ, которые поглощают (абсорбируют) различные вещества из жидкостей и газов. Процесс абсорбции начинается уже в ротовой полости при разжевывании пищи.

Аллицин — препятствующий образованию злокачественных опухолей антиоксидант, содержащийся в чесноке и репчатом луке. Именно он придает чесноку пахучесть и остроту.

Альбумин — белок, получаемый из сыворотки после приготовления творога. В человеческом организме этот белок вырабатывается также. Сывороточный альбумин используется в качестве антигена для выявления наличия в крови возбудителей тех или иных заболеваний.

Антоцианы — антиоксиданты, содержащиеся в продуктах фиолетового цвета (виноград, ежевика, красный лук, свежая свекла, черная смородина, черника). Антоцианы нейтрализуют свободные радикалы, которые вызывают повреждения клеток и приводят к развитию рака, обладают анаболическим эффектом, облегчают боль. Эти вещества боятся термообработки.

Аскорбаты — соли аскорбиновой кислоты (витамина С). Например, при разжевывании апельсина со шпинатом образуется аскорбат железа.

Беталаин – пигментное фиолетовое вещество из класса антоцианов, содержится в свекле.

Билирубин – ядовитое вещество, поступающее в организм с продуктами, содержащими канцерогены (вареные и копченые колбасы, жареные продукты).

Гемоглобин – вещество, которое находится в эритроцитах крови; путем анализа крови на гемоглобин можно определить наличие сахарного диабета.

Гингерол – антиоксидант, содержащийся в имбире. Удаляет жир из жировых мешков и печени.

Гипирицин – вещество, содержащееся в зверобое. Усиливает выработку серотонина в головном мозге.

Гирудин – антикоагулянт, то есть вещество, предотвращающее свертывание крови. Содержится в слюне пиявок и в яде некоторых змей. Действует главным образом за счет подавления тромбина – фермента, отвечающего за свертываемость крови.

Глютен – растительный белок, не растворимый в воде, в жирах. При чрезмерном употреблении глютенсодержащих продуктов это вещество накапливается в тонком кишечнике, склеивая его ворсинки, что приводит к дистрофии тонкого кишечника и невозможности всасывания питательных веществ из перевариваемой пищи. Предотвратить это можно, ежедневно употребляя по столовой ложке отрубей.

Капсаицин – мощный антиоксидант. Это вещество блокирует рост раковых клеток, борется со свободными радикалами, расширяет сосуды, препятствует образованию атеросклеротических бляшек и тромбов, разжижает плохой холестерин, инсулин, снижает уровень глюкозы в крови. Суточная норма капсаицина содержится в 50 г репчатого лука, 30 г красного жгучего перца, в 2 зубчиках чеснока.

Катехины – вещества с антиоксидантными свойствами, содержащиеся в чайных листьях, а также (в меньшей степени) в красном вине, шоколаде, яблоках и ягодах. Катехины замедляют рост раковых клеток и снижают активность свободных радикалов.

Кверцетин – флавоноид-антиоксидант, содержится в клюкве, луке, чае, чернике, яблочной кожуре.

Кофеин – алкалоид, содержащийся в листьях чая, семенах кофе, орехах кола. Данное вещество стимулирует процессы дыхания и кровообращения, выявлены также его антиканцерогенные свойства. Кофеин стимулирует организм путем активации симпатической ветви центральной нервной системы.

Кумарин – вещество, способное подавлять раковые клетки. Содержится в корне сельдерея, красных бобах, томатах. Употреблять сельдерей следует в свежем виде с оливковым маслом, так как кумарин не выдерживает термической обработки.

Лептой — гормон, повышающий аппетит.