Евгений Сутягин - Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Панир

Панир – традиционный домашний сыр индийской кухни.

3 л молока нагреть в кастрюле до 70 °C. В теплое молоко влить сок 2 лимонов, постоянно помешивая содержимое кастрюли (должно начаться выпадение осадка). Продолжая помешивать, варить содержимое кастрюли еще около 10 минут – до полного растворения осадка. Содержимое кастрюли вылить в накрытый марлей дуршлаг, дать стечь сыворотке. В сырную массу вмешать зелень, чеснок и поваренную соль по вкусу. Завернуть массу в марлю, поставить под пресс на 20 минут.

Основная задача супов как важного элемента ежедневного меню – вызывать выделение пищеварительных соков (что делает их весьма полезными для людей с пониженной кислотностью желудочного сока), а также снабжать организм определенными питательными веществами. В связи с этим супы должны – преимущественно в жидкой своей части – содержать сильнодействующие красящие, ароматические и вкусовые вещества, иметь определенную калорийность. Благодаря входящим в состав большинства супов овощам и крупам супы богаты клетчаткой, которая необходима для слаженной работы кишечника и правильного пищеварения в целом.

Существует, однако, мнение, в том числе среди гастроэнтерологов, что супы противопоказаны людям, страдающим воспалением кишечника, сопровождающимся повышенной кислотностью, или язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки, так как супы усиливают кислотообразование. Принято считать, что отсутствие супов в рационе приводит к гастриту, но это заболевание настолько распространено и имеет столько причин, связанных с употреблением тех или иных продуктов и других факторов, что едва ли стоит сводить его происхождение к отказу от жидкой пищи.

Важно, чтобы в ежедневном рационе обязательно присутствовали мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты, определенные специи и приправы. При соблюдении технологий приготовления, разработанных в рамках нашей теории функционального питания, то, в какой форме они будут употреблены, не столь важно.

При приготовлении супов нужно дать воде покипеть 3–5 минут и только затем запускать овощи. За это время из воды уйдет свободный кислород, способный разрушать витамины. При таком способе приготовления в овощах сохранится до 20 % полезных веществ.

Готовить супы желательно на один раз, так как при повторном подогреве ценность супа значительно уменьшается вследствие разрушения большей части витаминов.

При употреблении мясного супа мясо желательно съесть со свежими овощами, а бульон употребить спустя 10 минут – в таком случае концентрация желудочного сока будет оптимальной для переваривания всех составляющих трапезы.

Большинство соков промышленного производства практически лишены полезных свойств, так как в их составе не остается пищевых волокон, механически очищающих организм и способствующих выведению «плохого» холестерина. Как правило, сок без мякоти содержит лишь воду, сахар и натуральный пищевой краситель. В 100 мл свежего овощного сока содержится до трех чайных ложек чистого сахара, в 100 мл виноградного сока – до шести чайных ложек сахара. Употребление таких соков резко повышает уровень глюкозы в крови. Из-за высокого содержания сахара увлечение соками может привести к появлению лишнего веса.

Полезнее съесть фрукт или овощ целиком. Для улучшения пищеварения включите в рацион продукты, богатые клетчаткой (авокадо, апельсин, грейпфрут, киви).

Свекольный сок перед употреблением следует отстаивать. В противном случае может иметь место резкое понижение артериального давления, так как свекла содержит много нитратов, расширяющих сосуды.

Гранатовый сок может повышать риск кариеса, так как его кислоты разрушают зубную эмаль. Чтобы избежать этого, гранатовый сок следует пить через трубочку, а после полоскать рот.

Полезный фруктовый или овощной сок с мякотью легко приготовить в домашних условиях с помощью обычной соковыжималки. Употребить такой сок необходимо в течение 10 минут после отжима.

Если человек сам следит за своим здоровьем, то трудно найти врача, который знал бы лучше полезное для его здоровья, чем он сам (Сократ).

Мудрец будет скорее избегать болезней, чем выбирать средства против них (Т. Мор).

Физические недуги – это тот налог, который берет с нас наша окаянная жизнь; одни облагаются более высоким налогом, другие – более низким, но платят все (Ф. Честерфилд).