Евгений Сутягин - Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Шашлык, как и любое жареное мясо, едва ли может считаться полезным блюдом.

При жарке в нем выделяются канцерогенные, т. е. способные спровоцировать рак, углеводороды (известно, что у китайских поваров, которые все время работают у жаровни и дышат дымом, в шесть раз чаще обычного возникает рак легкого). Уменьшить содержание канцерогенных углеводородов в готовом блюде можно, во-первых, маринуя мясо с травами (базиликом, мятой, розмарином) и уксусом, который препятствует проникновению в мясо канцерогенов, а во-вторых, используя электрическую шашлычницу, которая избавляет от дыма углей.

Следует помнить, что дым от костра, свечей и пр. также содержит канцерогенные углеводороды, которые убивают клетки иммунной системы и делают человека предрасположенным к вирусным и простудным заболеваниям.

Водопроводная вода не так проста в употреблении, как может показаться.

Перед кипячением воду из водопроводного крана следует отстоять от хлора в течение 8-10 часов. Чем меньше хлора будет в нагревающейся до 100 °C воде, тем меньше в кипяченой воде окажется соединений хлора с другими элементами, которые могут нести вред организму.

Кипятить воду можно только один раз. Во-первых, каждое кипячение, при котором уменьшается количество воды в емкости и уходит кислород, повышает концентрацию содержащихся в воде солей. Во-вторых, при многократном кипячении в воде накапливается дейтерий – тяжелый изотоп водорода, который «утяжеляет» воду. Это не делает воду токсичной, но и отнюдь не добавляет ей целебных свойств.

Немногие знают, что желатин, хранящийся на нашей кухне ради своих кулинарных свойств, является еще и средством профилактики проблем с суставами. Дело в том, что желатин, по сути, является денатуратом коллагена – белка, являющегося основой соединительной ткани (костей, хрящей, сухожилий и кожи). Желатин способен обогащать организм коллагеном и тем самым укреплять мышцы, поддерживать здоровье суставных хрящей, повышать подвижность и эластичность суставов. Купить желатин можно в любом магазине.

Употреблять желатин в качестве лечебно-профилактического средства следует так: 2 ч. л. желатина (без горки) всыпать в стакан холодной воды, размешать, оставить на 6–8 часов; принимать за полчаса до еды или через полчаса после еды; можно сочетать с фруктами или зеленью.

Мороженое – продукт, требующий осторожного отношения. Это лакомство может быть заражено листерией – живущей в молочных продуктах бактерией, которая переносит низкие температуры. Данная бактерия вырабатывает токсин, который парализует клетки иммунной системы – соответственно, организм теряет способность защищаться. В результате развивается кишечная инфекция листериоз, сопровождаемая поносом и рвотой, ведущими к обезвоживанию организма.

Овощи, подвергшиеся заморозке, не стоит размораживать на воздухе. Желательно сразу же подвергнуть их тепловой обработке – например, поставить в микроволновую печь.

Уксус, в первую очередь яблочный, – ценный для метаболизма продукт. Он ускоряет переработку глюкозы и не дает поджелудочной железе вырабатывать слишком большое количество инсулина. Его химический состав отличается богатым содержанием витаминов (А, В, С, Р ) и микроэлементов. Лимонная, молочная, щавелевая, яблочная кислоты, образующиеся в ходе брожения, играют важную роль в защите организма от различных заболеваний, в том числе онкологических (за счет способности разрушать свободные радикалы).

Полезнее всего яблочный уксус (основой которого является перебродивший яблочный сок), затем следуют бальзамический (кисло-сладкая приправа из выдержанного в бочках виноградного сусла) и синтетический (в промышленных условиях он вырабатывается из сердцевинок яблок и из каменного угля).

Рекомендуется добавлять по чайной ложке уксуса к салатам.

Выше мы говорили о полезных свойствах сыров (см. гл. 8 ч. VIII). Рекомендуем два вида сыра, которые несложно приготовить в домашних условиях.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр – мягкий, «незрелый» сыр, традиционный для Адыгеи и других районов Кавказа. Он отличается диетическими свойствами и высокой биологической ценностью.

2 л пастеризованного молока жирн. 2,5 % нагреть в 3-литровой кастрюле до 90–93 °C (закипать молоко не должно). Снять кастрюлю с огня; добавить в молоко 1 ч. л. с горкой лимонной кислоты (тут же должен начаться процесс сворачивания молока); 2–3 минуты помешивать шумовкой. Содержимое кастрюли вылить в накрытый марлей дуршлаг. Будущую сырную массу накрыть этой же марлей, придавить сверху грузом (например, емкостью с водой), оставить на 1 час. За это время из формирующейся сырной массы должна стечь сыворотка, которую необходимо собрать. В 250 мл сыворотки размешать 0,5 ч. л. соли. Сырную массу опустить в подсоленную сыворотку, поместить в холодильник на 12 часов. За это время сыр просолится и созреет в той степени, какая характеризует адыгейский сыр.