Евгений Сутягин - Библия здорового питания. Простые правила, которые позволят вам правильно питаться и оставаться здоровыми и стройными

Грибы. Все съедобные грибы имеют хитиновую структуру, при этом молекула хитина в два раза больше, чем молекулы белка в мясе, рыбе или яйце, поэтому она не может проникнуть в клетку человеческого организма. Из-за этого грибы плохо подвергаются ферментации в ЖКТ, из них не усваивается белок.

Более того, грибы, даже съедобные, могут вызвать серьезное отравление, так как в экологически неблагополучной среде в этих дикорастущих организмах накапливаются тяжелые металлы и радиоактивные вещества, которые при употреблении грибов могут негативно повлиять на работу печени. В этом отношении грибы – продукты агрокультуры (шампиньоны, вешенки) – оказываются безопаснее, так как выращиваются культурным способом на органических субстратах в контролируемой среде.

Колбасные изделия

При изготовлении колбас, сосисок, сарделек, шпикачек и пр., как правило, используются загустители и красители, в том числе нитрат натрия, который придает продукции характерную розово-красную окраску. Главная опасность использования нитрита натрия в пищевых продуктах – возможность образования нитрозаминов, вызывающих онкологические заболевания и разрушение нейронов мозга.

Косточки фруктов и ягод

Косточки абрикоса, вишни, сливы, яблока и других плодов и ягод содержат синильную кислоту, которая является сильнейшим ядом.

Соль поваренная образует в организме хлор и едкую щелочь. При избыточном потреблении соли сосуды уплотняются и становятся ломкими, как стекло, возрастает вероятность инсульта и инфаркта. Рекомендуется не потреблять более 5 г соли в сутки.

Трансжиры – это видоизмененные масла, продукты, природная молекулярная структура которых искажена: растительные масла гидрогенизируются, то есть насыщаются водородом, до тех пор, пока не становятся твердыми. Температура плавления таких жиров около 39–40 °C при температуре нашего тела 36,6-37,0 °C. Следовательно такие жиры не способны расплавиться в нашем организме и не перевариваются, закупоривают мембрану клетки, затрудняя поступление питательных веществ.

Механизм действия трансжиров на сосуды

– Трансжиры известны высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Накапливаясь в организме, данные вещества способствуют образованию жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, повышая при этом риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

– Не менее существенно и то, что насыщенные жирные кислоты блокируют рецепторы, которые отвечают за восприимчивость клеток к чрезвычайно полезным ненасыщенным жирным кислотам, в первую очередь омега-3.

– Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться в организме, вызывая целый ряд опасных недугов: стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, ожирение, рождение больного потомства, ослабление иммунитета, низкую потенцию и т. д.

– Трансжиры блокируют действие пищеварительных ферментов со всеми вытекающими отсюда последствиями, главное из которых состоит в том, что пища не переваривается, а гниет там, внутри, хотя мы этого и не видим.

– Например, пальмовое масло при избыточном присутствии в рационе сводит на нет пользу от употребления продуктов, богатых столь ценными для организма ненасыщенными жирными кислотами: блокированные рецепторы попросту не могут управлять усвоением этих веществ.

Пальмовое масло, изготавливаемое из мякоти плодов масличной пальмы, в некоторых странах Юго-Восточной Азии и Африки считается основным видом растительного и используется, к примеру, для жарки или заправки салатов. Такое амплуа пальмовому маслу подходит отлично: во время нагревания в нем накапливается меньше продуктов распада и окисления, чем в привычном нам подсолнечном.

После гидрогенизации пальмовое масло по некоторым характеристикам может заменять молочный жир и потому нередко используется при изготовлении молочных продуктов (маргарина, сгущенки, плавленых сыров, других сырных продуктов), кондитерских изделий, детского питания. Причин такой популярности пальмового масла несколько. Во-первых, оно значительно дешевле молочного жира и других растительных масел. Во-вторых, оно продлевает срок хранения продуктов – даже само по себе пальмовое масло может храниться годами.

Будучи осведомленным о почти повсеместном использовании пальмового масла в пищевой промышленности, нужно осознанно относиться к потреблению таких продуктов, как мороженое, глазированные сырки, сгущенка, заменители молочного жира; конфеты, вафли, торты и другие кондитерские изделия; маргарин (это измененное растительное масло, в нем нет холестерина, но нет и ничего полезного); картофель фри, кукурузные палочки, суповые смеси, лапша быстрого приготовления, майонез и др.