Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Head Start – программа Министерства здравоохранения и социальных служб США, которая предоставляет детям и семьям с низкими доходами комплексные услуги в области дошкольного образования, здравоохранения, питания.

Пескетарианство – образ жизни, заключающийся в отказе от употребления в пищу мяса теплокровных.

Приведу здесь примечания о характеристиках переработанного мяса: статистически разница между обработанным и необработанным мясом незначительна и, вероятно, не имеет большого значения, если таковое вообще имеется. Результат, который ученые получили для обработанного мяса, пришелся чуть выше границы статистической значимости, в то время как для необработанного – чуть ниже той же самой границы. Это позволило МАОИ несколько приуменьшить пагубное влияние необработанного мяса. – Прим. авт.

Выдающееся тематическое исследование моего сына Тома о способности питания на основе цельных растительных продуктов лечить хроническую почечную недостаточность недавно было опубликовано в престижном журнале British Medical Journal [25]. Работа описывает, как ХПН третьей стадии, диабет, гипертония и ожирение были обращены вспять у мужчины 65 лет путем потребления пищи с низким содержанием протеина животного происхождения, а затем диеты на основе цельных растительных продуктов на протяжении 4,5 месяца. Прием инсулина снизился более чем на 50 %, большинство из 12 лекарств, которые он принимал, оказались больше не нужны, а скорость его клубочковой фильтрации – критический показатель функции почек – увеличилась на 64 %. Эти эффекты питания на основе цельных растительных продуктов, согласующиеся с результатами, обнаруженными в нескольких других исследованиях низкобелковых диет, некоторые из которых проводились около сотни лет назад [26], открывают огромные перспективы для почти 800 миллионов человек с ХПН, проживающих сегодня по всему миру [27]. – Прим. авт.

По случайному стечению обстоятельств я работал в одном офисе с Брессани в Массачусетском технологическом институте в 1964–1965 годах. – Прим. авт.

Пояснение к таблице: Bat. Cr. – медицинский и другой персонал санатория Батл-Крик; Yale – студенты и преподаватели Йельского университета. – Прим. авт.

Этот диетолог также занимал руководящую должность в Академии питания и диетологии, самом известном и влиятельном диетологическом обществе, которое сотрудничает с молочной, фармацевтической отраслями и производителями газированных напитков. – Прим. авт.

Еще одна многообещающая разработка, сочетающая в себе физическую подготовку и питание цельными зерновыми продуктами, – это впечатляющая программа силовых и фитнес-тренировок, разработанная консультантом профессиональной спортивной команды Джоном Хайндсом. В настоящий момент он управляет многими гимназиями США [43]. Эта фитнес-программа и сами гимназии позиционируют себя как «единственные тренажерные залы в стране, которые объединяют тренировку всего тела, направленную на повышение силы, скорости и выносливости, а также растительную диету для благополучия планеты». Я не получаю никакого вознаграждения от этой организации, и никто не просил меня упоминать об этом. – Прим. авт.

Американский государственный деятель, четвертый президент США, один из ключевых авторов Конституции США и Билля о правах.

Эта цифра – 80 тысяч химикатов – очень часто цитировалась как минимум на протяжении последних 40 лет, но, разумеется, их гораздо больше.

Раньше продолжительность жизни молочных коров составляла от 15 до 20 лет. Сейчас примерно пять.

Я осведомлен об этом, потому что дважды проводил частные презентации для сотрудников Национального института рака о приоритетах в области питания и финансирования.

Согласно расчетам моего друга Деймона Демаса, доктора наук, математика-фрилансера, если было потреблено 1280 мкг питательного вещества и 50 % прошли бы через каждую из шести контрольных точек на пути к функциональному центру, в среднем это составило бы всего 20 мкг. Однако, допуская разумно приемлемые вариации «прохождения» на каждой контрольной точке, более чем в 30 % случаев естественным путем пройдет либо менее 8,6 мкг, либо более 31,4 мкг.