Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Данные Фрамингема показали, что пациенты с более высоким уровнем холестерина и большим весом имели ненамного больше шансов заработать себе ишемическую болезнь сердца. Однако увеличение веса и уровень сывороточного холестерина имели обратную зависимость с пищевым жиром и потреблением холестерина. Другими словами, этой зависимости не было вообще [99] Hubert H. B. et al. Obesity as an independent risk factor for cardiovascular disease: a 26-year follow-up of participants in the Framingham Heart Study // Circulation. — 1983. — Т. 67. — № 5. — С. 968–977. .

В аналогичном ключе, в США исследование множественных факторов риска с преднамеренным вмешательством, спонсируемое Национальным институтом сердца и легких, сравнило показатели смертности и привычки питания более 12 000 мужчин. Те, кто употреблял менее насыщенные жиры и холестерин, показали незначительное снижение частоты сердечных заболеваний, но имели общий показатель смертности гораздо выше, чем другие мужчины, учувствовавшие в исследовании [100] Multiple Risk Factor Intervention Trial: risk factor changes and mortality results // Jama. — 1982. — Т. 248. — С. 1465–1477. .

Именно поэтому диеты с низким содержанием жира/ холестерина не являются более полезными для здоровья людей. Исследования неоднократно показывали, что такие диеты всегда сопровождаются депрессией, раком, психологическими проблемами, усталостью, насилием и самоубийством [101] Downs J. R. et al. Primary prevention of acute coronary events with lovastatin in men and women with average cholesterol levels: results of AFCAPS/TexCAPS // Jama. — 1998. — Т. 279. — № 20. — С. 1615–1622. [102] Golomb B. A. Cholesterol and violence: is there a connection? // Annals of internal medicine. — 1998. — Т. 128. — № 6. — С. 478–487. [103] Muldoon M. F., Manuck S. B., Matthews K. A. Lowering cholesterol concentrations and mortality: a quantitative review of primary prevention trials // Bmj. — 1990. — Т. 301. — № 6747. — С. 309–314. [104] Stemmermann G. N. et al. Serum Cholesterol and Colon Cancer Incidence in Hawaiian Japanese Men 2 // Journal of the National Cancer Institute. — 1981. — Т. 67. — № 6. — С. 1179–1182. [105] Morris D. L. et al. Serum cholesterol and cancer in the hypertension detection and follow‐up program // Cancer. — 1983. — Т. 52. — № 9. — С. 1754–1759. [106] Winawer S. J. et al. Declining serum cholesterol levels prior to diagnosis of colon cancer: a time-trend, case-control study // JAMA. — 1990. — Т. 263. — № 15. — С. 2083–2085. . Женщины с низким уровнем холестерина живут меньше, чем женщины с более высоким уровнем [107] Jacobs D. et al. Report of the Conference on Low Blood Cholesterol: mortality associations // Circulation. — 1992. — Т. 86. — № 3. — С. 1046–1060. [108] Forette B., Tortrat D., Wolmark Y. Cholesterol as risk factor for mortality in elderly women // The Lancet. — 1989. — Т. 333. — № 8643. — С. 868–870. . Подобные вещи были найдены и у мужчин [109] Schatz I. J. et al. Cholesterol and all-cause mortality in elderly people from the Honolulu Heart Program: a cohort study // The lancet. — 2001. — Т. 358. — № 9279. — С. 351–355. .

Дети, находящиеся на диетах с низким содержанием жира и/или веганских диетах, могут страдать проблемами с ростом, отставанием в развитии и обучении [110] Kerr G. Babies who eat no animal protein fail to grow at normal rate // Journal of American Medical Association. — 1974. — Т. 228. — С. 675–676. [111] Erhard D. The New Vegetarians: Vegetarianism and Its Medical Consequences // Nutrition Today. — 1973. — Т. 8. — № 6. — С. 4–9. [112] Smith M. M., Lifshitz F. Excess fruit juice consumption as a contributing factor in nonorganic failure to thrive // Pediatrics. — 1994. — Т. 93. — № 3. — С. 438–443. [113] Lentze M. J. Vegetarian and outsider diets in childhood // Schweizerische Rundschau fur Medizin Praxis= Revue suisse de medecine Praxis. — 1992. — Т. 81. — № 9. — С. 254–258. . Несмотря на это, в исследованиях доктора Бенджамина Спока, направленных в Американскую ассоциацию сердца, для детей рекомендуется рацион питания с низким содержанием жиров! Остается только оплакивать судьбу несчастных детей, которые будут воспитаны незнающими родителями, на основе подобной вводящей в заблуждение информации.

Существует большая польза здоровью в употреблении насыщенных жиров, но все конечно же зависит от количества и типа потребляемых жиров. Кокосовое масло, например, богато лауриновой кислотой, мощным противогрибковым и противомикробным веществом. Кокос также содержит значительное количество каприловой кислоты, а также эффективных противогрибковых веществ [114] Enig M. G. Know Your Fats, 114–115; (b) MG Enig. Lauric oils as antimicrobial agents: theory of effect, scientific rationale, and dietary application as adjunct nutritional support for HIV-infected individuals // Nutrients and Foods in AIDS, RR Watson, editor, (CRC Press; FL.). — 1999. — С. 81–97. . Масло, полученное от коров, выращенных в естественных условиях, богато микроэлементами, особенно селеном, а также всеми жирорастворимыми витаминами и полезными жирными кислотами, защищающими от рака и грибковых инфекций [115] Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000. .

На самом деле, организму нужны насыщенные жиры, чтобы правильно использовать незаменимые жирные кислоты [116] Garg M. L., Thomson A. B. R., Clandinin M. T. Effect Of Dietary Alpha-Linolenic Acid Fed With High-Levels Of Either Saturated Fatty-Acids Or Linoleic-Acid On Cholesterol And Fatty-Acid Metabolism In Rat Serum And Liver // Faseb Journal. — 9650 Rockville Pike, Bethesda, Md 20814–3998: Federation Amer Soc Exp Biol, 1988. — Т. 2. — № 4. — С. A852–A852. [117] Oliart Ros R. M. et al. Meeting Abstracts // AOCS Proceedings, May. — 1998. — Т. 7. . Насыщенные жиры также снижают в крови уровень липопротеина, разрушающего [118] Clevidence B. A. et al. Plasma lipoprotein (a) levels in men and women consuming diets enriched in saturated, cis-, or trans-monounsaturated fatty acids // Arteriosclerosis, thrombosis, and vascular biology. — 1997. — Т. 17. — № 9. — С. 1657–1661. артерии [119] Dahlen G. H. et al. J Intern Med, Nov 1998, 244 (5): 417–24; Khosla, P, and KC Hayes // J Am Coll Nutr. — 1996. — Т. 15. — С. 325–339. [120] Khosla P., Hayes K. C. Dietary trans-monounsaturated fatty acids negatively impact plasma lipids in humans: critical review of the evidence // Journal of the American College of Nutrition. — 1996. — Т. 15. — № 4. — С. 325–339. ; они необходимы для правильного усвоения кальция в костях [121] Watkins B. A., Seifert M. F. Importance of Vitamin E in Bone Formation and in Chrondrocyte Function // Purdue University, Lafayette, IN, AOCS Proceedings. — 1996. — С. 101. [122] Watkins B. A., Seifert M. F. Food lipids and bone health // Food Lipids and Health. — 1996. — Т. 101. ; стимулируют иммунную систему [123] Kabara J. J. (ed.). The pharmacological effect of lipids. — The American Oil Chemists Society, 1978. — Т. 5. ; являются предпочтительной «пищей» для сердца и других жизненно важных органов [124] Lawson L. D., Holman R. T. β-Oxidation of the geometric and positional isomers of octadecenoic acid by rat heart and liver mitochondria // Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Lipids and Lipid Metabolism. — 1981. — Т. 665. — № 1. — С. 60–65. [125] Garg M. L. et al. Dietary saturated fat level alters the competition between α-linolenic and linoleic acid // Lipids. — 1989. — Т. 24. — № 4. — С. 334–339. ; и, наряду с холестерином, укрепляют стенки клеток и кишечника [126] Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000. [127] Alfin-Slater R. B., Aftergood L. Lipids, in modern nutrition in health and disease // Lea and Febiger, Pennsylvania, USA. — 1980. . Они отлично подходят для приготовления пищи, так как химически устойчивы и не разрушаются под действием жары, в отличие от полиненасыщенных растительных масел. Следовательно, отказываться от потребления насыщенных жиров не рекомендуется.