Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Следует помнить, что на людей, страдающих от рака или заболеваний сердца, всегда влияет ряд факторов. Вместо того, чтобы зацикливаться на ложных фактах о насыщенных жирах, пищевом холестерине и потреблении мяса, люди должны уделять большое внимание другим более вероятным факторам, которые действительно влияют на развитие данных болезней.

Такими факторами всегда являются транс-жирные кислоты, чрезмерное потребление полиненасыщенных жиров, сахара, углеводов, курение, определенная витаминная и минеральная недостаточность, а также ожирение. Все эти факторы явно отсутствовали в жизни здоровых традиционных народов, которые изучал доктор Прайс.

Вегетарианский справочник, опубликованный в Великобритании, сделал следующее заявление:

Чтобы оставаться здоровыми, вам и вашим детям стоит перестать есть мясо. На самом деле, вегетарианцы утверждают, что они являются одними из самых здоровых людей в мире, и могут прожить на девять лет дольше, чем мясоеды (все потому, что у них редко встречаются заболевания сердца и системы кровообращения). Почти половина населения Великобритании пытается избегать мяса, согласно исследованию, проведенному Продовольственной исследовательской ассоциацией в январе 1990 года [148] McConville B. The Parents’ Green Guide // London: Pandora. — 1990. .

Комментируя утверждение об увеличении продолжительности жизни, автор Крейг Фицрой указывает, что:

«Девятилетнее преимущество» — это часто повторяющийся, но всегда не имеющий ссылок на источники материал, анекдотически доказывающий пользу вегетарианства. Но тот, кто считает, что, отказываясь от приготовленного мамой воскресного ростбифа, прибавит себе тем самым десять лет жизни, тот глубоко ошибается, выдавая желаемое за действительное [149] Fitzroy C. The great fallacies of vegetarianism // Accessed on December. — 2001. — Т. 27. .

Нет никаких доказательств того, что здоровая вегетарианская диета, по сравнению со здоровой всеядной диетой, приведет к повышению продолжительности жизни. Кроме того, люди, которые выбирают вегетарианский образ жизни, как правило, также предпочитают не курить, занимаются спортом, словом, ведут здоровый образ жизни. Эти факторы тоже влияют на долголетие.

В научной литературе описывается удивительно мало исследований, проведенных на тему долголетия вегетарианцев. Рассел Смит, доктор философских наук, в своем масштабном обзоре на болезни сердца, показал, что как только потребление продукции животного происхождения среди некоторых исследуемых групп выросло, то показатель смертности сократился [150] Smith R., Pinckney E. R. Diet // Blood Cholesterol and Coronary Heart Disease: A Critical Review of the Literature. — 1991. — Т. 2. [151] Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000. ! Вегетарианцы в свою очередь не давали подобных результатов. Например, в исследовании, опубликованном Бёрром и Свитнамом в 1982 году, анализ данных о смертности показал, что, хотя и вегетарианцы имеют более низкий уровень сердечных заболеваний (11 %), чем невегетарианцы, уровень смертности же (учитывая все причины) у них гораздо выше [152] Burr M. L., Sweetnam P. M. Vegetarianism, dietary fiber, and mortality // The American journal of clinical nutrition. — 1982. — Т. 36. — № 5. — С. 873–877. .

Несмотря на утверждения о том, что исследования показали, будто потребление мяса увеличило риск сердечных заболеваний и сократило жизнь, авторы этих исследований на самом деле обнаружили обратное. Например, в 1984 году в анализе исследования (датированного 1978 г.) вегетарианцев-адвентистов седьмого дня, Х. Кан заключил:

Несмотря на то что полученные нами результаты дополняют некоторые существенные факты к вопросу о питании и связанных с ним заболеваниях, мы понимаем, насколько они далеки от уже устоявшихся фактов типа таких как: мужчины, которые часто едят мясо, или женщины, которые редко едят салат, тем самым сокращают свою жизнь [153] Kahn H. A. et al. Association between Reported Diet and All-Cause Mortality: Twenty-One-Year Follow-Up on 27, 530 Adult Seventh-Day Adventists // American Journal of Epidemiology. — 1984. — Т. 119. — № 5. — С. 775–787. .

Аналогичный вывод сделал Д. А. Сноуден [154] Snowdon D. A., Phillips R. L., Fraser G. E. Meat consumption and fatal ischemic heart disease // Preventive medicine. — 1984. — Т. 13. — № 5. — С. 490–500. . Однако несмотря на эти поразительные признания, исследования тем не менее утверждали обратное и призывали людей сокращать потребление продуктов животного происхождения.

Кроме того, оба этих исследования выбросили определенные диетологические данные, которые не показали четко никакой связи между яйцами, сыром, цельным молоком, жирами из мяса (т. е. все продукты с высоким содержанием жиров и холестерина) и сердечной болезнью. Доктор Смит прокомментировал: