Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Что касается атеросклероза, то всегда утверждают, что вегетарианцы имеют гораздо более низкие показатели этого состояния, чем мясоеды. Однако в рамках Международного проекта по атеросклерозу в 1968 году было обследовано более 20 000 трупов из нескольких стран. Был сделан вывод о том, что у вегетарианцев атеросклероз возникает не реже, чем у мясоедов [128] McGill H. C., Strong J. P. The geographic pathology of atherosclerosis // Annals of the New York Academy of Sciences. — 1968. — Т. 149. — № 1. — С. 923–927. . Другие демографические исследования выявили аналогичные данные [129] Groom D. Population studies of atherosclerosis // Annals of internal medicine. — 1961. — Т. 55. — № 1. — С. 51–62. [130] Enos W. F., Beyer J. C., Holmes R. H. Pathogenesis of coronary disease in American soldiers killed in Korea // Journal of the American Medical Association. — 1955. — Т. 158. — № 11. — С. 912–914. [131] Laurie W., Woods J. D. Anastomosis in the coronary circulation // The Lancet. — 1958. — Т. 272. — № 7051. — С. 812–816. [132] Robertson W. B. Atherosclerosis and ischaemic heart-disease: observations in Jamaica // The Lancet. — 1959. — Т. 273. — № 7070. — С. 444–446. [133] Gordon T. Pul Health Rep, 1957, 51: 270; (f) OJ Pollack // Lancet. — 1959. — Т. 1. — С. 444. [134] Pollák O. J. et al. Diet and atherosclerosis. Variations on a theme // American Journal of Clinical Nutrition. — 1959. — Т. 7. — С. 502–507. . Всё потому, что атеросклероз в значительной степени не связан с рационом питания; это следствие старения. Есть вещи, которые могут ускорить атеросклеротический процесс, например, нарушение в артериях, вызванное свободными радикалами из-за истощения антиоксидантной системы организма (вызванного в свою очередь курением, плохим питанием, избытком полиненасыщенных жирных кислот в рационе, различными пищевыми дефицитами, лекарствами и т. д.). Однако это нарушение следует отличать от липидной полоски и артериосклероза, которые происходят во всех народах с течением времени.

Также вегетарианские диеты не защищают и от болезней сердца. Исследование, проведенное в 1970 году, показало, что женщины-вегетарианки имеют более высокий уровень смертности от болезней сердца, чем женщины, не являющиеся вегетарианцами [135] Ellis F. R. et al. Veganism, clinical findings and investigations // American Journal of Clinical Nutrition. — 1970. — Т. 23. — С. 249–255. . Недавнее исследование показало, что индусы, хотя и являются вегетарианцами, имеют очень высокие показатели ишемической болезни сердца [136] Enas E. A. Coronary artery disease epidemic in Indians: a cause for alarm and call for action // Journal of the Indian Medical Association. — 2000. — Т. 98. — № 11. — С. 694–5, 697–702. . Диеты с высоким содержанием углеводов / с низким содержанием жира (что является вегетарианской диетой) также могут подвергать нас большому риску получения сердечных заболеваний, диабета и рака из-за их гиперинсулинемичного воздействия на организм [137] Jeppesen J. et al. Effects of low-fat, high-carbohydrate diets on risk factors for ischemic heart disease in postmenopausal women // The American journal of clinical nutrition. — 1997. — Т. 65. — № 4. — С. 1027–1033. [138] Zavaroni I. et al. Risk factors for coronary artery disease in healthy persons with hyperinsulinemia and normal glucose tolerance // New England Journal of Medicine. — 1989. — Т. 320. — № 11. — С. 702–706. [139] Reaven G. Syndrome X // Current treatment options in cardiovascular medicine. — 2001. — Т. 3. — № 4. — С. 323–332. [140] Goodwin P. J. et al. Prognostic Effects of Circulating Insulin-like Growth Factor Binding Proteins (igfbp’s) 1 and 3 in Operable Breast Cancer (bc) // Breast Cancer Research and Treatment. — 2000. — Т. 64. — № 1. — С. 40. . Недавние исследования также показали, что вегетарианцы имеют более высокий уровень гомоцистеина в крови [141] Herrmann W. et al. Total homocysteine, vitamin B12, and total antioxidant status in vegetarians // Clinical chemistry. — 2001. — Т. 47. — № 6. — С. 1094–1101. [142] Mezzano D. et al. Cardiovascular risk factors in vegetarians: Normalization of hyperhomocysteinemia with vitamin B 12 and reduction of platelet aggregation with n-3 fatty acids // Thrombosis research. — 2000. — Т. 100. — № 3. — С. 153–160. . Гомоцистеин является известной причиной сердечных заболеваний. Наконец, диеты с низким содержанием жира и холестерина, которые должны способствовать профилактике или лечению заболеваний сердца, на самом деле не делают этого и даже могут повысить риск получения этих заболеваний [143] Corr L. A., Oliver M. F. The low fat/low cholesterol diet is ineffective // European heart journal. — 1997. — Т. 18. — № 1. — С. 18–22. [144] Taubes G. The soft science of dietary fat // Science. — 2001. — Т. 291. — № 5513. — С. 2536–2545. [145] Dreon D. M. et al. A very-low-fat diet is not associated with improved lipoprotein profiles in men with a predominance of large, low-density lipoproteins // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Т. 69. — № 3. — С. 411–418. .

Исследования, указывающие на то, что у вегетарианцев наиболее низкий риск сердечных заболеваний, как правило, основаны на липовых показателях низкого потребления насыщенных жиров, низкого уровня холестерина в сыворотке крови и на ЛВП (липопротеин высокой плотности) /ЛНП (липопротеин низкой плотности) коэффициентах. Поскольку вегетарианцы, как правило, едят менее насыщенные жиры и обычно имеют более низкий уровень холестерина в сыворотке крови, люди делают вывод, что вегетарианцы в меньшей степени подвержены риску сердечных заболеваний. Но как только человек понимает, что эти измерения не являются точными указателями предрасположенности к болезням сердца, то мнимая вегетарианская защита от этих заболеваний сразу же исчезает [146] Ravnskov U. Cholesterol Myths. — New Trends Publishing, Incorporated, 2003, 47–113, 79–80. [147] Ascherio A. et al. Dietary fat and risk of coronary heart disease in men: cohort follow up study in the United States // Bmj. — 1996. — Т. 313. — № 7049. — С. 84–90. .