Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Следует отметить, что адвентисты седьмого дня часто изучаются в демографических исследованиях, чтобы доказать, что вегетарианская диета является здоровой и связана с меньшим риском возникновения рака (но см. последний параграф в этом разделе). Хотя и правда, что большинство членов этой христианской конфессии не едят мясо, они также не курят и не пьют алкоголь, кофе и чай, то есть все то, что является вероятными факторами, способствующими развитию рака [73] Abrams H. L. Vegetarianism: another view // The Cambridge World History of Food. — 2000. — С. 1564–1573. [74] Goldin B. R. et al. Estrogen excretion patterns and plasma levels in vegetarian and omnivorous women // New England Journal of Medicine. — 1982. — Т. 307. — № 25. — С. 1542–1547. .

Мормоны — религиозная группа, часто упускаемая из виду в вегетарианских исследованиях. Хотя их церковь и призывает к сдержанности, мормоны не воздерживаются от мяса. Как и адвентисты, мормоны избегают табачных изделий, алкоголя и кофеина. Несмотря на то что они едят мясо, исследование мормонов из Юты показало, что в целом у них более низкий уровень заболевания раком (на 22 % ниже) и на 34 % ниже показатель смертности от рака толстой кишки, чем средний показатель в США [75] Lyon J. L. et al. Cancer incidence in Mormons and non-Mormons in Utah, 1966–1970 // New England Journal of Medicine. — 1976. — Т. 294. — № 3. — С. 129–133. .

Исследование пуэрториканцев, которые едят жирную свинину в огромных количествах, тем не менее выявило очень низкие показатели возникновения раковых заболеваний толстой кишки и молочных желез [76] Enig M. G., Munn R. J., Keeney M. Dietary fat and cancer trends — a critique // Federation Proceedings. — 1978. — Т. 37. — № 9. — С. 2215–2220. . Аналогичные результаты можно привести для доказательства того, что мясо и животные жиры не связаны с раком. Очевидно, что здесь задействованы другие факторы влияния [77] Erickson K. L., Hubbard N. E. Dietary fat and tumor metastasis // Nutrition reviews. — 1990. — Т. 48. — № 1. — С. 6–14. .

Зачастую утверждают, что вегетарианцы имеют более низкий уровень заболеваемости раком, однако в 1994 году в Калифорнии исследование вегетарианцев-адвентистов седьмого дня показало, что хотя у них был низкий показатель заболеваемости одним видом рака (н-р, рак молочной железы и легких), они всё же имели высокие показатели по другим типам рака (болезнь Ходжкина, злокачественная меланома, рак мозга, кожи, матки, простаты, рак эндометрия, рак шейки матки и яичников). В этом исследовании авторы фактически признали, что:

Потребление мяса, однако, не связано с высоким риском [возникновения рака].

И что:

Не было отмечено никакой значительной связи между раком молочной железы и высоким потреблением животных жиров или продуктов животного происхождения в целом [78] Mills P. K. et al. Cancer incidence among California Seventh-Day Adventists, 1976–1982 // The American journal of clinical nutrition. — 1994. — Т. 59. — № 5. — С. 1136S-1142S. .

Более того, как правило утверждается, что рацион, насыщенный растительными продуктами, такими как цельное зерно и бобовые культуры, снизит риск раковых заболеваний, но исследования, проведенные в прошлом веке, показывают, что диеты на основе углеводов являются основными пищевыми побудителями возникновения раковых опухолей, а не диеты, основанные на незначительно обработанных продуктах животного происхождения [79] Franceschi S. et al. Intake of macronutrients and risk of breast cancer // The Lancet. — 1996. — Т. 347. — № 9012. — С. 1351–1356. [80] Lutz W. J. The colonisation of Europe and our Western diseases // Medical hypotheses. — 1995. — Т. 45. — № 2. — С. 115–120. [81] Witte J. S. et al. Diet and premenopausal bilateral breast cancer: a case-control study // Breast cancer research and treatment. — 1997. — Т. 42. — № 3. — С. 243–251. [82] Franceschi S. et al. Food groups and risk of colorectal cancer in Italy // International Journal of Cancer. — 1997. — Т. 72. — № 1. — С. 56–61. [83] Seely S. et al. Diet-related diseases. The modern epidemic. — Croom Helm Ltd., 1985. [84] Stefansson V. Cancer: Disease of Civilization?: An Anthropological and Historical Study. — New York: Hill and Wang, 1960. .

Главный поток СМИ, вещающий о здоровье и вегетарианстве, проделал очень «эффективную» работу, поднимая трёп по поводу мяса, что большинство людей думают, будто в мясе, особенно в красном мясе, нет ничего полезного. В реальности же, как показывают таблицы питательных веществ, мясо животных, такое как говядина и баранина, является превосходным источником различным питательных веществ. Такие питательные вещества как витамин А, D, ряд комплексов витамина В, незаменимые жирные кислоты (в небольших количествах), магний, цинк, фосфор, калий, железо, таурин и селен находятся в избытке в говядине, баранине, свинине, рыбе и моллюсках, мясе птицы. Там также присутствуют другие питательные факторы, такие как кофермент Q 10, карнитин и альфа-липоевая кислота. Некоторые из этих питательных веществ встречаются только лишь в продуктах животного происхождения, но никак не в растительной пище.