Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Зачастую веганы и вегетарианцы пытаются запугать людей для того, чтобы те избегали употребления животных продуктов и жиров, и утверждают, что вегетарианский рацион питания обеспечивает защиту от определенных хронических заболеваний, таких как остеопороз, болезнь почек и рак. Однако подобные утверждения трудно согласовать с историческими и антропологическими фактами. Все упомянутые заболевания впервые появились в двадцатом веке, хотя люди едят мясо и животные жиры в течение многих тысячелетий. Далее, как показало исследование доктора Прайса, во всем мире было несколько коренных народов (эскимосы, масаи, швейцарцы и др.), традиционный рацион которых был очень богат на продукты животного происхождения, но которые тем не менее не страдали от вышеупомянутых болезней. Независимые исследования доктора Джорджа Манна, проведенные спустя много лет после исследований доктора Прайса, подтвердили тот факт, что народ масаи, являвшийся исключительными мясоедами, почти не страдал от хронических заболеваний [49] Mann G. V. et al. Atherosclerosis in the Masai // American journal of epidemiology. — 1972. — Т. 95. — № 1. — С. 26–37. [50] Mann G. V., Spoerry A. Studies of a surfactant and cholesteremia in the Maasai // The American Journal of Clinical Nutrition. — 1974. — Т. 27. — № 5. — С. 464–469. . Это доказывает, что помимо продуктов животного происхождения существует много других факторов, влияющих на возникновение данных заболеваний.

Несколько исследований предположительно показали, что потребление мяса является причиной различных заболеваний, но подобные исследования, честно говоря, не показывают таких вещей, которые будут представлены в дальнейшем обсуждении.

Исследования доктора Герты Спенсер по остеопорозу и потреблению белка отчетливо показали, что потребление белка в виде натурального мяса не влияет на плотность костей. Исследования, которые якобы доказали, что чрезмерное потребление белка равно большой потере костной массы, проводились не с использованием натурального мяса, а с фракционированными белковыми порошками и изолированными аминокислотами [51] Spencer H., Kramer L. Factors contributing to osteoporosis // The Journal of nutrition. — 1986. — Т. 116. — № 2. — С. 316–319. [52] Spencer H. et al. Further studies of the effect of a high protein diet as meat on calcium metabolism // The American journal of clinical nutrition. — 1983. — Т. 37. — № 6. — С. 924–929. [53] Spencer H., Kramer L., Osis D. Do protein and phosphorus cause calcium loss? // The Journal of nutrition. — 1988. — Т. 118. — № 6. — С. 657–660. . Недавние исследования также показали, что увеличение потребления животного белка способствует повышению плотности костной ткани у мужчин и женщин [54] Munger R. G., Cerhan J. R., Chiu B. C. H. Prospective study of dietary protein intake and risk of hip fracture in postmenopausal women // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Т. 69. — № 1. — С. 147–152. [55] Hannan M. T. et al. Effect of dietary protein on bone loss in elderly men and women: the Framingham Osteoporosis Study // Journal of Bone and Mineral Research. — 2000. — Т. 15. — № 12. — С. 2504–2512. [56] Cooper C. et al. Dietary protein intake and bone mass in women // Calcified tissue international. — 1996. — Т. 58. — № 5. — С. 320–325. . Однако, учёные, изучавшие вегетарианский и веганский рационы питания, выявили у женщин, придерживающихся данных диет, склонность к остеопорозу [57] Chiu J. F. et al. Long-term vegetarian diet and bone mineral density in postmenopausal Taiwanese women // Calcified tissue international. — 1997. — Т. 60. — № 3. — С. 245–249. [58] Lau E. M. C. et al. Bone mineral density in Chinese elderly female vegetarians, vegans, lacto-vegetarians and omnivores // European journal of clinical nutrition. — 1998. — Т. 52. — № 1. — С. 60–64. .

Несмотря на то что безбелковые диеты полезны для людей с болезнями почек, нет никаких доказательств того, что употребление мяса является причиной появления этих заболеваний [59] Dwyer J. T. et al. Diet, indicators of kidney disease, and later mortality among older persons in the NHANES I Epidemiologic Follow-Up Study // American journal of public health. — 1994. — Т. 84. — № 8. — С. 1299–1303. . Вегетарианцы обычно утверждают, что животный белок повышает кислотность крови, это приводит к вымыванию кальция из костей и, следовательно, образованию камней в почках. Тем не менее, данное суждение является ложным. Теоретически сера и фосфор, содержащиеся в мясе, могут образовать кислоту, находясь при этом в водной среде, но это не означает, что тоже самое происходит и в организме человека. В действительности, мясо содержит белки и витамин D, которые помогают поддерживать баланс кислотности в крови. Более того, если человек следует диете, которая включает в себя потребление достаточного количества магния и витамина В 6и ограничивает употребление рафинированного сахара, то ему не стоит бояться появления камней в почках, так как это невозможно, ест ли он при этом мясо или нет — это неважно [60] Rattan V. et al. Effect of combined supplementation of magnesium oxide and pyridoxine in calcium-oxalate stone formers // Urological research. — 1994. — Т. 22. — № 3. — С. 161–165. [61] Blacklock N. J. Sucrose and idiopathic renal stone // Nutrition and Health. — 1987. — Т. 5. — № 1–2. — С. 9–17. . Продукты животного происхождения, такие как говядина, свинина, рыба и баранина, являются хорошими источниками магния и витамина В 6.