Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Поскольку у многих вегетарианцев и веганов (а также у тех, кто принадлежит к широкой западной общественности и пытается сократить потребление животных жиров) обнаруживается рахит и низкий уровень витамина D из-за того, что в их рационе есть нехватка или вообще отсутствие животного жира [37] Hellebostad M., Markestad T., Halvorsen K. S. Vitamin D deficiency rickets and vitamin B 12 deficiency in vegetarian children // Acta Paediatrica. — 1985. — Т. 74. — № 2. — С. 191–195. [38] Zmora E., Gorodischer R., Bar-Ziv J. Multiple nutritional deficiencies in infants from a strict vegetarian community // American Journal of Diseases of Children. — 1979. — Т. 133. — № 2. — С. 141–144. [39] Shinwell E. D., Gorodischer R. Totally vegetarian diets and infant nutrition // Pediatrics. — 1982. — Т. 70. — № 4. — С. 582–586. [40] Millet P. et al. Nutrient intake and vitamin status of healthy French vegetarians and nonvegetarians // The American journal of clinical nutrition. — 1989. — Т. 50. — № 4. — С. 718–727. [41] Lamberg-Allardt C. et al. Low serum 25-hydroxyvitamin D concentrations and secondary hyperparathyroidism in middle-aged white strict vegetarians // The American journal of clinical nutrition. — 1993. — Т. 58. — № 5. — С. 684–689. [42] Outila T. A. et al. Dietary intake of vitamin D in premenopausal, healthy vegans was insufficient to maintain concentrations of serum 25-hydroxyvitamin D and intact parathyroid hormone within normal ranges during the winter in Finland // Journal of the American Dietetic Association. — 2000. — Т. 100. — № 4. — С. 434–441. поскольку солнечный свет является источником витамина D только в определённое время и в конкретной широте, и поскольку нынешняя рекомендуемая норма суточного потребления витамина D настолько мала — всё это подчеркивает необходимость иметь надежные и богатые источники данного питательного вещества в нашем ежедневном рационе. Хорошими источниками являются рыбий жир, свиное сало (от свиней, которые подвергались воздействию солнечных лучей), креветки, лосось, сардины, масло, цельные молочные продукты и яйца от правильно вскормленных кур.

Настоящий витамин А, или ретинол с эфирами, можно обнаружить только в животных жирах и внутренних органах, таких как печень [43] Gropper S. S., Smith J. L. Advanced nutrition and human metabolism. — Cengage Learning, 2012. . Растения действительно содержат бета-каротин, вещество, которое организм способен при определённых условиях преобразовать в витамин А. Однако, бета-каротин не является тем самым витамином А. Вегетарианцам и веганам (а также наиболее популярным авторам диет) характерно говорить о том, что растительная еда, такая как морковь и шпинат, содержит витамин А и что бета-каротин также хорош, как и настоящий витамин А. Всё это является неправдой, даже несмотря на то что бета-каротин действительно является важным элементом человеческого рациона питания.

Преобразование каротина в витамин А в кишечнике возможно только при наличии солей желчных кислот. Это значит, что жир нужно есть вместе с каротинами для того, чтобы стимулировать секрецию желчи. Кроме того, у младенцев и людей, страдающих гипотиреозом или диабетом, имеющих проблемы с желчным пузырем, (а именно у значительной части населения планеты) организм либо не способен произвести трансформацию бета-каротина в витамин А, либо делает это очень плохо. И наконец, данная трансформация является не совсем эффективной, поскольку для производства одной единицы витамина А требуется примерно 6 единиц каротина. Это означает, что сладкий картофель, который содержит около 25 000 единиц бета-каротина, сможет дать нам только около 4000 единиц витамина А (учитывая тот факт, что вы едите картофель вместе с жирами, что вы не являетесь диабетиком или младенцем и не имеете проблем с щитовидной железой или желчным пузырем [44] Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298. [45] Fallon S., Enig M. G. Vitamin A Saga // The Weston A. Price Foundation. — 1996. [46] Jennings I. W. Vitamins in endocrine metabolism. — Butterworth-Heinemann, 2014. ).

Полагаться только на растительную пищу как на источник получения витамина А — не совсем мудрое решение. Это является ещё одной причиной для включения в свой рацион питания животных продуктов и жиров. Масло и необезжиренные молочные продукты, особенно произведённые пастбищными коровами, являются отличными источниками получения витамина А так же, как и рыбий жир. Витамин А важен для нашего рациона питания, так как позволяет организму использовать белки и микроэлементы, улучшает зрение, повышает иммунитет, поддерживает репродуктивную систему организма и борется с инфекциями [47] Jennings I. W. Vitamins in endocrine metabolism. — Butterworth-Heinemann, 2014. [48] Groff J. L., Gropper S. S., Hunt S. M. Advanced nutrition and human metabolism // Belmont (CA): Wadsworth. — 2000. . Как и в случае c витамином D, доктор Прайс обнаружил, что рацион здоровых первобытных людей содержал значительное количество витамина А, еще раз подчеркивая огромную человеческую потребность в этом питательном веществе для поддержания оптимального здоровья своего организма и организмов будущих поколений.