Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Убеждение о том, что животный белок способствует развитию сердечных заболеваний, является одним из популярных и не имеющих никакого подтверждения в науке о питании. За исключением сомнительных исследований почти нет данных, которые поддержали бы идею о том, мясоедение приводит к возникновению сердечных болезней. Например, у французов один самых высоких показателей потребления мяса на душу населения, однако их показатели сердечных заболеваний низкие. В Греции потребление мяса выше среднего, но показатели сердечных заболеваний там тоже низкие. И наконец, в Испании повышенное потребление мяса (в сочетании с сокращением потребления сахара и продуктов с высоким содержанием углеводов) привело к снижению количества сердечных заболеваний [62] Renaud S., de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease // The Lancet. — 1992. — Т. 339. — № 8808. — С. 1523–1526. [63] Ulbricht T. L. V., Southgate D. A. T. Coronary heart disease: seven dietary factors // The Lancet. — 1991. — Т. 338. — № 8773. — С. 985–992. [64] Serra-Majem L. et al. How could changes in diet explain changes in coronary heart disease mortality in Spain? The Spanish paradox // The American journal of clinical nutrition. — 1995. — Т. 61. — № 6. — С. 1351S-1359S. .

Вера в то, что мясо, в частности красное мясо, способствует развитию рака, является популярной идеей, не подкрепленной никакими фактами. Несмотря на то что некоторые исследования выявили связь между мясоедением и определенными типами рака [65] Willett W. C. et al. Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women // New England journal of medicine. — 1990. — Т. 323. — № 24. — С. 1664–1672. [66] Giovannucci E., Willett W. C. Dietary factors and risk of colon cancer // Annals of medicine. — 1994. — Т. 26. — № 6. — С. 443–452. , необходимо внимательно изучить эти исследования, чтобы определить, какой тип мяса имеется там в виду и какие методы приготовления мяса там рассматриваются. Поскольку в английском языке есть только одно слово «meat» для обозначения «мяса», то зачастую трудно понять, а какое «мясо» обсуждается в исследовании, если авторы исследования конкретно не называют тип.

Учение, которое началось с теории мясо=рак, проводилось доктором Эрнстом Уиндером в 1970-х гг. Уиндер утверждал, что существует прямая причинно-следственная связь между потреблением животных жиров и заболеваемостью раком толстой кишки [67] Reddy B. S. et al. Promoting Effect of Sodium Deoxycholate on Colon Adenocarcinomas in Germfree Rats 2 // Journal of the National Cancer Institute. — 1976. — Т. 56. — № 2. — С. 441–442. . Его данные о «животных жирах» были в действительности данными о растительных жирах [68] Enig M. G. Know your fats: The complete primer for understanding the nutrition of fats, oils and cholesterol. — Silver Spring, MD: Bethesda Press, 2000. — Т. 120. . Другими словами, теория мясо=рак основана на ложном исследовании.

Если внимательно посмотреть на результаты исследования, то можно понять, что в нем рассматривалось обработанное мясо, такое как мясная нарезка и колбасы, которые обычно и являются причиной возникновения рака [69] Gaard M., Tretli S., Løken E. B. Dietary factors and risk of colon cancer: a prospective study of 50,535 young Norwegian men and women // European journal of cancer prevention: the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP). — 1996. — Т. 5. — № 6. — С. 445–454. , а вовсе не натуральное мясо. Более того, способы приготовления пищи, как представляется, играют также важную роль в том, становится лил мясо канцерогенным [70] De Stefani E. et al. Meat intake, heterocyclic amines, and risk of breast cancer: a case-control study in Uruguay // Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers. — 1997. — Т. 6. — № 8. — С. 573–581. [71] Gaard M., Tretli S., Løken E. B. Dietary factors and risk of colon cancer: a prospective study of 50,535 young Norwegian men and women // European journal of cancer prevention: the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP). — 1996. — Т. 5. — № 6. — С. 445–454. . Иначе говоря, химические вещества, добавляемые к мясу, и способы его приготовления являются всему виной, а не натуральное мясо как таковое.

В конечном счете, несмотря на то что иногда связь между мясом и раком обнаруживается, фактический механизм того, как это происходит, всё-таки ускользает от ученых [72] Forman D. Meat and cancer: a relation in search of a mechanism // The Lancet. — 1999. — Т. 353. — № 9154. — С. 686–687. . Это означает, что многие другие факторы помимо мяса играют важную роль в возникновении некоторых случаев рака. Помните: исследования на предмет мясоедения среди традиционных народов показывают, что у них была очень низкая заболеваемость раком. Это демонстрирует нам то, что совсем другие факторы задействованы в процессе развития раковых заболеваний у современных людей, употребляющих в пищу мясо. С научной точки зрения нечестно выделять лишь один пищевой фактор, якобы виновный во всем, но при этом игнорировать другие факторы, которые являются более вероятными виновниками происходящего.