Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Это не является исключительно вегетарианским мифом. Тем не менее, зачастую людей призывают принять вегетарианское или веганское питание, потому что считают, что такие диеты предоставляют защиту от болезней сердца и рака, поскольку в них снижен или вообще отсутствует уровень потребления животных продуктов и жиров.

Хотя принято считать, что насыщенные жиры и пищевой холестерин «забивают артерии» и вызывают болезни сердца, подобные идеи оказались ложными, что и доказали такие ученые, как Линус Полинг, Рассел Смит, Джордж Манн, Джон Юдкин, Абрам Хоффер, Мэри Эниг, Уффе Равнсков и другие известные исследователи [85] Yudkin J. et al. Sweet and dangerous. — 1972. [86] Pauling L. How to live longer and feel better. — Avon Books, 1987. [87] Hoffer A., Walker M. Putting it all together: the new orthomolecular nutrition. — McGraw Hill Professional, 1998. [88] Smith R. L., Pinckney E. R. The cholesterol conspiracy. — Warren H Green, 1991. [89] Mann G. D. Coronary heart disease. The dietary sense and nonseuse. — Janus Publisning Co, 1993. — № LC-0037. [90] Enig M. G. Know your fats: The complete primer for understanding the nutrition of fats, oils and cholesterol. — Silver Spring, MD: Bethesda Press, 2000. — Т. 120. [91] Ravnskov U. Cholesterol Myths. — New Trends Publishing, Incorporated, 2003. [92] Stehbens W. E. Coronary heart disease, hypercholesterolemia, and atherosclerosis I. False Premises // Experimental and molecular pathology. — 2001. — Т. 70. — № 2. — С. 103–119. . Их исследования показали, что артериальные бляшки в основном состоят из ненасыщенных жиров, в частности из полиненасыщенных, а не из насыщенных животных, пальмовых или кокосовых жиров [93] Felton C. V. et al. Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques // The Lancet. — 1994. — Т. 344. — № 8931. — С. 1195–1196. .

Транс-жирные кислоты, в отличие от насыщенных жиров, были показаны исследователями, такими как Эниг, Манн и Фред Куммероу, как причинно-следственные факторы, вызывающие ускоренное развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, рака и других заболеваний [94] Mann G. V. Metabolic consequences of dietary trans fatty acids // The Lancet. — 1994. — Т. 343. — № 8908. — С. 1268–1271. [95] Enig M. G., Munn R. J., Keeney M. Dietary fat and cancer trends — a critique // Federation Proceedings. — 1978. — Т. 37. — № 9. — С. 2215–2220. [96] Kummerow F. Nutritional effects of isomeric fats. Dietary Fats and Health, Horisberger and Bracco, eds. (Amer Oil Chem Soc; IL), 1983, 391–402; (d) CM Oomen and others. Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population-based study // Lancet. — 2001. — С. 746–51.

Транс-жирные кислоты содержатся в таких современных продуктах питания, как маргарин и растительное масло, а также в пищевых продуктах, изготовленных с их помощью. Эниг и ее коллеги также показали, что чрезмерное потребление полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 из рафинированных растительных масел также является основным виновником появления рака и болезней сердца, и животные жиры здесь ни причём.

Недавнее исследование, проведенное среди тысячи шведских женщин, подтвердило выводы доктора Эниг и не показало никакой связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском развития рака молочной железы. Однако исследование показало прочную связь между потреблением растительного масла и более высоким уровнем заболеваемости раком молочной железы [97] Wolk A. et al. A prospective study of association of monounsaturated fat and other types of fat with risk of breast cancer // Archives of Internal Medicine. — 1998. — Т. 158. — № 1. — С. 41–45. .

Основные исследования населения, которые якобы доказывают теорию о том, что животные жиры и холестерин вызывают болезни сердца, на самом деле поверхностны. Фрамингемское исследование сердца часто цитируется в качестве доказательства того, что пищевой холестерин и прием насыщенных жиров вызывают сердечные заболевания и становятся причиной нарушения здоровья. В эксперимент было вовлечено около 6000 человек, в исследовании сравнивались две группы людей в течение нескольких лет с пятилетними интервалами. Одна группа потребляла мало холестерина и насыщенных жиров, в то время как другая потребляла их в большом количестве. Удивительно, что доктор Уилльям Кастелли, руководитель исследования, сказал:

Во Фрамингеме, штат Массачусетс, чем больше насыщенных жиров съел человек, тем больше он съел холестерина, тем больше съел калорий, и тем меньше холестерина у человека в крови… мы обнаружили, что люди, которые едят больше холестерина, едят больше насыщенных жиров, [и] едят больше калорий, весят меньше и являются наиболее физически активными [98] Castelli W. P. Epidemiology of triglycerides: a view from Framingham // The American journal of cardiology. — 1992. — Т. 70. — № 19. — С. H3-H9. .