Михаил Титов - Мифы о вегетарианстве

Как представляется, животноводство не наносит ущерб окружающей среде, если оно ведётся надлежащим образом. Кроме того, всемирное вегетарианство и мысль о том, что земледелие может поставить мир на ноги, обеспечивая его едой, являются неосуществимыми и, с точки зрения экологии, неразумными идеями.

Из всех существующих мифов этот является, возможно, самым опасным. Пока лакто- и лакто-ово-вегетарианцы имеют доступ к источникам витамина В 12в своём рационе питания, употребляя молочные продукты и яйца, веганы (строгие вегетарианцы) не получают этот витамин вовсе. Веганы, которые не дополняют свой рацион витамином В 12, в конечном счёте заработают себе анемию (смертельное заболевание), а также серьёзные проблемы с нервной и пищеварительной системой. У большинства, если не у всех, строгих вегетарианцев нарушен обмен веществ из-за нехватки витамина В 12. Исследования, проведенные в группе веганов, продемонстрировалинизкий уровень витамина В 12у большинства участников данной группы [11] Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298, 32–33. , [12] Rauma A. L. et al. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet («living food diet») is compromised // The Journal of nutrition. — 1995. — Т. 125. — № 10. — С. 2511. , [13] Crane M. G. et al. Vitamin B12 Studies in Toal Vegetarians (Vegans) // Journal of Nutritional Medicine. — 1994. — Т. 4. — № 4. — С. 419–430. , [14] Chanarin I. et al. Megaloblastic anaemia in a vegetarian Hindu community // The Lancet. — 1985. — Т. 326. — № 8465. — С. 1168–1172. , [15] Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements // Annals of nutrition and metabolism. — 2000. — Т. 44. — № 5–6. — С. 229–234. . Несколько исследований задокументировали дефицит витамина В 12у детей-веганов, зачастую сопровождающийся тяжёлыми последствиями [16] Ashkenazi S. et al. Vitamin B12 deficiency due to a strictly vegetarian diet in adolescence // Clinical pediatrics. — 1987. — Т. 26. — № 12. — С. 662–663. , [17] Cheron G. et al. Severe megaloblastic anemia in 6-month-old girl breast-fed by a vegetarian mother // Archives francaises de pediatrie. — 1989. — Т. 46. — № 3. — С. 205–207. , [18] Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B 12 deficiency // European journal of pediatrics. — 1991. — Т. 150. — № 3. — С. 205–208. , [19] Wighton M. C. et al. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency // The Medical Journal of Australia. — 1979. — Т. 2. — № 1. — С. 1–3. . Кроме того, в веганской и вегетарианской литературе встречаются заявления о том, что витамин В 12присутствует в некоторых водорослях, темпе (ферментированный соевый продукт) и пивных дрожжах. Все эти заявления являются ложными, так как витамин В 12содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Пивные и пищевые дрожжи не содержат данного витамина, поскольку всегда обогащаются витаминами от внешнего источника.

В растительных источниках нет настоящего витамина В 12, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению [20] Dagnelie P. C., van Staveren W. A., van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable // The American journal of clinical nutrition. — 1991. — Т. 53. — № 3. — С. 695–697. , [21] Lazarides L. Nutritional health bible. — Thorsons, 1997, 22–23. , [22] Herbert V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay // The American Journal of Clinical Nutrition. — 1988. — Т. 48. — № 3. — С. 852–858–8. . Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В 12в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют много сои, водорослей и дрожжей, стоят на ступени более высокого риска дефицита витамина В 12 [23] Baille I. E. The first international congress on vegetarian nutrition // J Appl Nutr. — 1987. — Т. 39. — С. 97–105–105. [24] Smith A. K. et al. Soybeans: chemistry and technology. — Avi Pub. Co., 1972, 184–188. .

Некоторые вегетарианские организации утверждают, что В 12вырабатывается определёнными ферментирующими бактериями в нижних отделах кишечника. Это вполне может быть правдой, но только вырабатывается витамин в той форме, которая непригодна для усвоения организмом. Витамину В 12необходим внутренний фактор желудка для лучшего усвоения в подвздошной кишке. Поскольку бактериальный продукт никак не связан с внутренним фактором, то он не может быть усвоен организмом [25] Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298, 22–23. .

Действительно, индийские веганы, живущие в определённых частях Индии, не страдают от дефицита витамина В 12. Этот факт натолкнул на мысль, что растительные продукты могут обеспечить нас витамином В 12. Однако, данное умозаключение оказалось ошибочным, поскольку многие мелкие насекомые, их экскременты, яйца, личинки благодаря неэффективным методам очистки и отсутствию пестицидов остаются на растительной пище, которую эти люди потребляют. Именно так индусы получают свой витамин В 12. Данное заявление подтверждается тем фактом, что, когда веганы-индусы мигрировали в Англию, спустя несколько лет они заболели мегалобластной анемией. В Англии очистка продуктов проводится более тщательно, а отходы насекомых полностью удаляются [26] Abrams Jr H. L. Vegetarianism: An anthropological/nutritional evaluation // Journal of applied nutrition. — 1980, 32:2:53–87. , [27] Ruys J., Hickie J. B. Serum cholesterol and triglyceride levels in Australian adolescent vegetarians // British medical journal. — 1976. — Т. 2. — № 6027. — С. 87. .