Элга Боровская - Мусульманская кухня

450 г груш

300 г баранины

300 г помидоров

200 г болгарского перца

200 г яблок

150 г репчатого лука

40 г горького перца

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. консервированного зеленого горошка

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. сахара

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 стакана майонеза

0,5 ч. л. горчицы

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посыпать черным молотым перцем, слегка обжарить на растительном масле, смешать с нарезанным ломтиками болгарским перцем, помидорами и кольцами лука.

Для приготовления соуса очищенные от кожицы и сердцевины груши и яблоки выложить в дуршлаг, подержать 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить.

Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца и перемешать.

Добавить в салат мясо с овощами, зеленый горошек, заправить майонезом и подать к столу, выложив в салатник и посыпав измельченным зеленым луком и нашинкованной зеленью петрушки.

3 корня сельдерея

3 ст. л. оливкового масла

2—3 веточки сельдерея

2 апельсина

1 ст. л. лимонного сока

соль по вкусу

Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанные очищенные апельсины, соль.

Салат сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, перемешать, выложить горкой в салатник и подать к столу, украсив веточками сельдерея.

500 г свеклы

200 г репчатого лука

3 дольки чеснока

2 ст. л. измельченной зелени кинзы

1 ст. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. хмели-сунели

1 ч. л. молотого кориандра

соль и черный молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, остудить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованным луком.

Для приготовления соуса смешать кориандр, хмели-сунели, уксус, соль, перец, рубленую зелень и измельченный чеснок.

Заправить свеклу соусом.

Салат перемешать, выложить в салатник и подать к столу.

50 г отварной говядины

1 свежий огурец

1 помидор

1 сваренное вкрутую яйцо

1 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. тертого сыра

1 ч. л. измельченной зелени петрушки

Сваренное вкрутую яйцо разрезать вдоль, вынуть желток, нафаршировать тертым сыром и положить на кусочки мяса.

Закуску украсить растертым со сливочным маслом желтком, нарезанными кружками огурцом и помидором и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.

500 г цветной капусты

200 г огурцов

200 г моркови

200 г цветной фасоли

200 г помидоров

200 г майонеза

соль и черный молотый перец по вкусу

В подсоленной воде отварить цветную капусту, затем остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать.

Морковь и фасоль отварить, остудить, нашинковать соломкой и соединить с огурцами, нарезанными кубиками, ломтиками помидоров и цветной капустой.

Салат поперчить, посолить, заправить майонезом, выложить горкой в салатник и подать к столу.

200 г моркови

200 г грецких орехов

3 дольки чеснока

0,5 стакана майонеза

соль по вкусу

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с толчеными орехами и измельченным чесноком.

Салат посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу.

500 г белокочанной капусты

50 г майонеза

3 дольки чеснока

100 г очищенных грецких орехов

соль и черный молотый перец по вкусу

Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком, добавить майонез и перец.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой и варить до готовности на среднем огне.

Затем откинуть на дуршлаг, положить в глубокую миску, добавить приготовленный соус и растирать ступкой до тех пор, пока смесь не станет однородной.

500 г брокколи

100 г крыжовника

100 г зеленого лука

100 мл растительного масла

50 мл лимонного сока

50 г сахара

2 свежих огурца

2 болгарских перца

2 корня сельдерея

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

черный молотый перец и соль по вкусу

Вскипятить воду в кастрюле, посолить, опустить брокколи и варить до полной готовности, после чего откинуть на дуршлаг.

Брокколи выложить на блюдо, остудить, мелко нарезать.

Свежие огурцы очистить и нарезать некрупными кубиками.