Элга Боровская - Мусульманская кухня

200 г сыра

100 г винограда без косточек

100 г отварных шампиньонов

50 г очищенных грецких орехов

5 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

1 репчатая луковица

0,5 пучка петрушки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук.

Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль.

Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.

500 г белой фасоли

3—4 дольки чеснока

2—3 ст. л. оливкового масла

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 ч. л. тмина

сок 0,5 лимона

0,5 ч. л. молотого черного перца

соль по вкусу

Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду.

Затем охладить и подать к столу.

500 г кабачков

3 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

1 ст. л. аджики

1 ст. л. 3 %-го уксуса

0,5 ч. л. тмина

соль по вкусу

Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.

300 г отварной говядины

100 г майонеза

20 г сливочного масла

2 ст. л. зеленого горошка

2 ст. л. молока

2 яйца

2 маринованных огурца

1 шт. вареного картофеля

соль и черный молотый перец по вкусу

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом.

Готовый омлет остудить, нарезать соломкой.

Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник.

Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.

300 г брынзы

100 г сметаны

3 помидора

1 яблоко

0,5 пучка зелени укропа

соль по вкусу

Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль.

Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

400 г бараньей печени

200 г бараньего или говяжьего сала

50 г сливочного масла

3—4 ст. л. растительного масла

2 репчатые луковицы

1 ст. л. желатина

соль и черный перец по вкусу

Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности.

Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25—30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7—10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан.

Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1—2 часа, затем подать к столу.

100 г консервированного зеленого горошка

5 ст. л. растительного масла

3 шт. картофеля

2 моркови

1 репчатая луковица

1 пучок зелени кинзы

0,5 ч. л. тмина

0,5 ч. л. молотой гвоздики

молотый мускатный орех на кончике ножа

соль и черный молотый перец по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.

Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности.

Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить.

Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху положить зеленый горошек и посыпать измельченной зеленью кинзы.

100 г консервированного зеленого горошка

100 г майонеза

5 яиц, сваренных вкрутую

2 шт. отварного картофеля

2 вареные моркови

1 репчатая луковица

1 яблоко

1 огурец

1 помидор

1 корень сельдерея

0,5 ч. л. сахара

0,5 пучка зелени петрушки