Элга Боровская - Мусульманская кухня

Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный острый перец, куркуму, тмин, соль и измельченную зелень петрушки.

Все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и выложить в салатник.

300 г зеленого салата

50 мл растительного масла

50 г сметаны

10 г горчицы

1 ч. л. 3 %-го уксуса

2 яйца, сваренные вкрутую

1 ч. л. красного молотого перца

соль по вкусу

Для приготовления соуса желтки яиц растереть с солью, добавить горчицу, уксус, перец и, непрерывно помешивая, ввести сметану и растительное масло.

Листья салата мелко нарезать, смешать с рубленым яичным белком, залить приготовленным соусом, перемешать и подать к столу.

200 г алычи

100 г зеленого лука

100 г майонеза

2—3 веточки укропа

1 ст. л. лимонного сока

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Алычу разрезать пополам, удалить косточки, добавить рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец.

Салат перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

300 г клубня сельдерея

300 г отварной баранины

100 г майонеза

50 г грецких орехов

1 пучок зелени петрушки

1 ч. л. лимонного сока

0,5 пучка зелени кинзы

0,5 ч. л. черного молотого перца

соль по вкусу

Мясо нарезать маленькими кубиками, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой корни сельдерея, измельченную зелень петрушки и кинзы.

Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поставить на 20 минут в прохладное место.

Затем переложить в салатник, заправить майонезом, украсить измельченными ядрами орехов и подать к столу.

300 г шпината

100 г майонеза

4 свежих огурца

1 ч. л. черного молотого перца

1 помидор

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки

молотый шафран на кончике ножа

соль по вкусу

Шпинат мелко нарезать, добавить рубленый зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы, соль, шафран и перец.

Салат перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками петрушки и фигурно нарезанным помидором.

500 г репчатого лука

50 мл растительного масла

2 яйца, сваренные вкрутую

1 гроздь винограда

1 огурец

1 ч. л. черного молотого перца

1 ч. л. 3 %-го уксуса

соль по вкусу

Неочищенный лук испечь в духовке, затем очистить, нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть уксусом, полить растительным маслом, посолить и поперчить.

Украсить разрезанными пополам ягодами винограда, ломтиками вареных яиц, фигурно нарезанным огурцом и подать к столу.

300 г редиса

200 г отварной баранины

100 мл растительного масла

2 репчатые луковицы

1 ч. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. лимонного сока

0,5 пучка зелени сельдерея

соль и красный молотый перец по вкусу

Лук нарезать кольцами, посолить, полить смесью уксуса и лимонного сока, поперчить и оставить на 30 минут.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с измельченной зеленью сельдерея, нарезанным кружками редисом и добавить подготовленный лук.

Салат перемешать, заправить растительным маслом, выложить в салатник и подать к столу.

400 г свеклы

150 г соленых огурцов

100 г моркови

1 яйцо

1 стакан сметаны

1 стакан консервированных бобов

соль по вкусу

Свеклу отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с солеными огурцами, нарезанными кубиками, рубленым яйцом, тертой морковью, консервированными бобами.

Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.

500 г цветной капусты

50 г топленого масла

1 стручок острого перца

1 ч. л. черного молотого перца

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде.

Готовую капусту переложить в сковороду, поперчить, добавить топленое масло, мелко нарезанный острый перец, влить немного воды и тушить на слабом огне 10 минут.

Затем остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.