Элга Боровская - Мусульманская кухня

0,5 пучка зеленого салата

соль по вкусу

Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез.

В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из протертой фасоли с уксусом

200 г фасоли

3 ст. л. растительного масла

2 репчатые луковицы

2 ч. л. 3 %-го уксуса

1 ч. л. черного молотого перца

1 пучок зеленого лука

0,5 ч. л. сахара

соль по вкусу

В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30—60 минут (в зависимости от сорта фасоли).

Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу.

Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.

300 г сыра

250 г винограда

1 небольшая дыня

1 корень сельдерея

сок 1 лимона

1 ст. л. оливкового масла

0,5 пучка петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Дыню разрезать пополам, удалить семена.

Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения.

Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску.

Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр.

Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло.

Заправить салат полученной смесью, оставить на 30—40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

500 г цветной капусты

2 ст. л. растительного масла

2 дольки чеснока

2 ч. л. 3 %-го уксуса

0,5 пучка зелени петрушки

соль и черный молотый перец по вкусу

Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде.

Капусту остудить, положить в салатник, посыпать толченым чесноком, перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, посолить и полить растительным маслом.

200 г отварной баранины

100 г майонеза

2 огурца

2 шт. отварного картофеля

1 репчатая луковица

0,5 ч. л. черного молотого перца

0,5 пучка зелени сельдерея

соль по вкусу

Мясо, картофель и огурцы нарезать кубиками, добавить нашинкованный лук, рубленую зелень сельдерея, соль и черный молотый перец.

Салат перемешать, заправить майонезом и выложить горкой в салатник.

500 г моркови

100 г сметаны

2 апельсина

2 яблока

1 мандарин

сок 0,5 лимона

сахар по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и положить в прохладное место на 30—40 минут.

Очищенные апельсины мелко нарезать, смешать с морковью, добавить тертые яблоки.

Салат заправить сметаной, выложить горкой в салатник и украсить дольками мандарина.

300 г отварной тыквы

100 г чернослива

4 яблока

3 ст. л. сметаны

сахар по вкусу

Предварительно замоченный чернослив залить горячей водой и варить 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, перемешать с очищенными и нарезанными кубиками тремя яблоками, добавить чернослив, сахар и сметану.

Готовый салат выложить на большое блюдо и украсить оставшимся фигурно нарезанным яблоком.

200 г зеленого лука

200 г творога

2 ст. л. сметаны

0,5 стакана кефира

0,5 пучка укропа

соль по вкусу

Зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см.

Творог растереть с солью, добавить кефир, сметану, зеленый лук, перемешать.

Закуску поставить в прохладное место на 20 минут, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

100 г изюма без косточек

100 мл оливкового масла

3 шт. отварного картофеля

1 баклажан

1 стручок острого перца

1 пучок зелени петрушки

0,5 ч. л. куркумы

0,5 ч. л. тмина

соль по вкусу

Баклажан опустить на 2—3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты.