Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 40 г чеснока, 100 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, 40 г соли, 40 г сахара, молотый черный перец по вкусу

Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку и выложить в сотейник. Добавить растительное масло, соль, сахар, тушить до выпаривания лишней жидкости (около 2 ч). Добавить измельченный чеснок, молотый перец и уксус, перемешать, довести до кипения. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Очищенные овощи и яблоки пропустить через мясорубку. Смесь довести до кипения, тушить 15 мин. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 ч. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 мин, снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг зеленых помидоров, 1 кг кабачков, 150–200 г болгарского перца, 700 г моркови, 350–400 г репчатого лука, 70–80 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, молотый острый и черный перец, лавровый лист по вкусу

У зеленых помидоров вырезать плодоножки и поврежденные места. Кабачки очистить. Все овощи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить растительное масло, соль, специи, тушить на слабом огне 1,5–2 ч. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг зеленых помидоров, 400–500 г моркови, 400–500 г репчатого лука, 50 г чеснока, 50 г томатной пасты, 30 г соли, 90–100 г сахара, 100–150 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, молотый черный перец и другие специи по вкусу

Помидоры, лук и морковь по отдельности пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. В сотейнике разогреть масло, выложить помидоры, тушить 10–15 мин. Добавить лук и морковь, тушить 15 мин. Затем добавить томатную пасту, измельченный чеснок, тушить 5–10 мин. Всыпать соль, сахар, специи, через 5 мин влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 5 г молотого черного перца

Помидоры нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле 2 мин. Всыпать морковь, обжарить 5–7 мин. Затем добавить помидоры, соль, сахар, молотый перец и тушить, перемешивая, 2,5–3 ч. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 600–700 г баклажанов, 300 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 15 мл 9%-ного уксуса, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать мелкими кубиками. Баклажаны посолить, оставить на 15 мин, затем отжать выделившийся сок. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Отдельно обжарить кабачки. В другой сковороде обжарить лук с морковью и болгарским перцем. Соединить все обжаренные овощи, добавить помидоры, соль, молотый перец, тушить под крышкой 15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 500 г помидоров, 150–200 г болгарского перца, 350 г яблок, 150 г моркови, 300 г репчатого лука, 50 г чеснока, 70 мл 9%-ного уксуса, 70 мл растительного масла, 30 г сахара, 20–25 г соли, молотый черный перец по вкусу

Овощи и яблоки очистить. Кабачки натереть на терке, оставить на 5–10 мин, затем отжать лишнюю жидкость. Помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить кабачки, растительное масло, сахар, соль, молотый перец, довести до кипения и тушить 20–30 мин. Влить уксус, добавить пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать, тушить 2–3 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.