Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг болгарского перца, 100 г томатной пасты, 400 мл воды, 20–30 г соли, 30–50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса, 50 мл растительного масла

Перец нарезать полукольцами. Смешать воду и томатную пасту до однородности, добавить соль, сахар, масло и уксус, довести до кипения. Выложить перец, тушить на слабом огне 20–25 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

500 г болгарского перца (лучше желтого цвета), 500 г огурцов, 500 г плотных помидоров, 20 г зелени петрушки

Для маринада:1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса

Нарезать огурцы кружочками, помидоры – ломтиками, перец – небольшими брусочками. Выложить овощи слоями в стерилизованную банку, уплотняя ложкой, добавить рубленую петрушку. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 15–17 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 100 г репчатого лука, 500 мл томатного сока, 20 мл 9%-ного уксуса, 80–90 г меда, 40 мл растительного масла

Соединить томатный сок, растительное масло, мед, соль, довести до кипения. Перец очистить от семян, разрезать на 6–8 частей. Лук нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящий томат, тушить 10 мин. Затем овощи шумовкой выложить в стерилизованные банки, залить кипящим томатом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 800 г помидоров, 50 мл растительного масла, 40 г сахара, 15–20 г соли, 15 мл 9%-ного уксуса

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, сахар, довести до кипения. Выложить в кипящий томат перец, нарезанный дольками, тушить под крышкой 20–25 мин. Влить уксус. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2,5 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 л томатного сока, 15 мл растительного масла, 10–15 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Добавить к томатному соку соль, сахар, растительное масло, довести до кипения, варить 10 мин. Болгарский перец разрезать на 6–8 частей, лук нарезать полукольцами. Выложить овощи в кипящий томатный сок, тушить 20 мин. Влить уксус, перемешать, тушить 5–7 мин. Разложить горячее лечо в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100–150 г репчатого лука, 30 г чеснока, 50 мл лимонного сока, 50–70 г сахара, 30–40 г соли, 2 лавровых листа, молотый красный и душистый перец по вкусу

Помидоры нарезать, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито и немного уварить на слабом огне. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук и перец в томат, добавить соль, сахар и специи, тушить под крышкой 10–15 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок, довести смесь до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 75 г сахара, 20 г соли, 70 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, душистый и черный перец горошком по вкусу

Перец разрезать на 4–6 частей. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Помидоры измельчить с помощью блендера, массу довести до кипения. Выложить в томатную массу морковь, тушить 7–10 мин. Добавить лук, болгарский перец, масло, сахар, соль и специи, тушить на слабом огне 10–15 мин. Влить уксус и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 50–70 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 30 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы. У острого перца удалить семена. Пропустить помидоры, острый перец и лук через мясорубку, тушить на слабом огне 15–20 мин. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать крупными полосками, выложить в кипящую томатную массу. Добавить измельченный чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксус, тушить на умеренном огне 20–30 мин, время от времени перемешивая. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.