Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г репчатого лука, 15 г чеснока, 70 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 50 г сахара, 1 лавровый лист, черный и душистый перец горошком по вкусу

Перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Помидоры и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера. Все овощи соединить, добавить специи, соль, сахар, масло и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30–40 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 20 г сахара, 20 г соли, 20 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, молотый черный и душистый перец по вкусу

Перец тщательно вымыть, очистить, нарезать соломкой. Добавить остальные ингредиенты, перемешать, оставить на 1–1,5 ч. Время от времени перемешивать. Затем перец разложить в стерилизованные банки, уплотняя ложкой. Залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 7–10 мин, 1 л – 15–20 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 50 г соли, чеснок по вкусу

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и тушить на среднем огне 15–20 мин. Болгарский перец нарезать крупной соломкой, выложить в томатную массу, добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, тушить 15–20 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 20–30 г чеснока, 20–30 г соли, 100–150 г сахара, по 2–3 г молотого черного, душистого и острого перца, лавровый лист

Помидоры нарезать, выложить в сотейник, добавить соль, сахар, слегка уварить на умеренном огне. Болгарский перец нарезать крупными кубиками, выложить в кипящую томатную массу, тушить 15 мин. Добавить специи, измельченный чеснок, тушить еще 20 мин, время от времени перемешивая. Удалить лавровый лист. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

2 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг кабачков, 500 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 60 г соли

Помидоры измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить растительное масло, довести до кипения. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать кабачки. Лук нашинковать. Выложить овощи в кипящий томат, добавить соль, сахар, тушить 15 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и дать остыть.

1 кг свеклы, 100 г корня хрена

Для маринада:125 мл воды, 50 г сахара, 15 г соли, 15 мл 9%-ного уксуса

Свеклу отварить или запечь до готовности, остудить, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымочить в холодной воде 2 ч, натереть на терке, соединить со свеклой. Для маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, влить уксус и снять с огня. Залить маринадом овощи, тщательно перемешать и плотно уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг свеклы, 50 г чеснока, 75 мл 9%-ного уксуса, 75 мл растительного масла, 25 г сахара, 20 г соли, 5 г молотого кориандра, по 2–3 г молотого красного и черного перца

Свеклу отварить в кипящей воде 10–15 мин. Затем остудить, очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать, оставить на 20–30 мин, чтобы выделился сок. Масло разогреть в сковороде, добавить специи и сразу же залить свеклу, тщательно перемешать. Уложить свеклу в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Закатать, перевернуть и укутать до остывания.

1 кг кабачков, 500 мл томатного соуса, 60–70 мл растительного масла, соль по вкусу