Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

700 г болгарского перца, 100 г тыквы, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, соль, молотый черный перец по вкусу

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Тыкву очистить, мякоть натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30–40 мин, время от времени перемешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг тыквы, 500 г помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 140 мл 9%-ного уксуса, 30–40 г соли, 50–60 г сахара, специи по вкусу

Мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Выложить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7–10 мин. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 400 г репчатого лука, 60 мл растительного масла, 40 мл 9%-ного уксуса, 100–150 мл воды, сахар, соль, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера. Выложить в казан или другую толстостенную посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на слабом огне 45 мин. Затем разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 500 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 100 мл растительного масла, 30 г соли

Все овощи мелко нарезать. Обжарить по отдельности лук, морковь, перец, перекладывая в сотейник. Последними выложить нарезанные помидоры и измельченный чеснок, посолить, тушить под крышкой 30 мин. Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 50–70 г моркови, 100 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 30 г томатной пасты, 70 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса, 10 г соли, молотый черный перец по вкусу

Болгарский перец запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–30 мин. Очистить от кожицы и семян, измельчить. Лук мелко нарезать, морковь натереть, зелень нарубить. Обжарить лук с морковью в растительном масле до золотистого цвета. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 200 г корня петрушки или пастернака, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г яблок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец и корень петрушки – соломкой, помидоры – ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки в растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 мин. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

700 г красного болгарского перца, 300 г свежего острого перца, 500 г помидоров, 150 г репчатого лука, 25 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 г соли, 100 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса

У перца удалить семена. Овощи пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно перемешивая, 20 мин. Влить уксус, тушить 10 мин и снять с огня. Масса должна быть густой, практически без жидкости. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

3,5 кг помидоров, 2,5 кг красного болгарского перца, 1,5 кг баклажанов, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл растительного масла, молотый черный и острый перец по вкусу