Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Овощи и яблоки очистить, с помидоров снять кожицу. Подготовленные продукты мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, перемешать, довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны, болгарский перец и яблоки, тушить 50 мин. Добавить соль, специи, зелень, тушить 10 мин. Удалить лавровый лист. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

2 кг баклажанов, 15 г чеснока, 50 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, молотый черный и острый перец, кориандр, сушеный базилик и укроп, соль по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посолить и оставить на 20 мин, затем промыть и отжать. Подготовленные баклажаны пропустить через мясорубку. Пюре довести до кипения, добавить масло, соль и специи, тушить на слабом огне 45 мин. Добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать и укутать до остывания.

2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, 3 г лимонной кислоты, соль, сахар и специи по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем хорошо отжать выделившуюся жидкость. Подготовленные баклажаны обжарить в масле. Лук и перец мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить обжаренные баклажаны, тушить 5–7 мин. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, добавить к овощам, тушить 15–20 мин. Всыпать соль, сахар, специи, лимонную кислоту, перемешать, тушить 5 мин и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

2,5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, соль, молотый острый перец по вкусу

Баклажаны и болгарский перец запечь в духовке до потемнения кожицы, остудить, очистить, нарубить мелкими кубиками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить помидоры, тушить на слабом огне 15 мин. Добавить запеченные баклажаны и болгарский перец, тушить около 30 мин. Затем добавить измельченный чеснок, острый перец и соль, тушить еще 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, 300 г болгарского перца, 400 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-ного уксуса, молотый черный и острый перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 мин. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в духовку к баклажанам, полить маслом, перемешать, запекать 10 мин. Добавить нарезанную морковь, запекать 10 мин. Затем выложить к овощам нарезанный болгарский перец и очищенные от кожицы помидоры, полить маслом, добавить соль и специи, перемешать, тушить в духовке еще 30 мин. Овощи вынуть из духовки, добавить уксус, перемешать. Горячую икру разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

2 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 200 мл растительного масла, 200 мл томатного сока, 80–100 г сахара, 60 г соли, молотый черный перец по вкусу

Нарезать баклажаны, болгарский перец и лук одинаковыми кубиками. Выложить овощи слоями в казан или другую толстостенную посуду. Добавить соль, сахар, молотый черный перец, растительное масло и томатный сок. Тушить под крышкой 30–40 мин после закипания. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг тыквы, 1 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г яблок, 150 г чеснока, 25 г свежего острого перца, 200 мл растительного масла, 50–75 мл 9%-ного уксуса, 50–75 г соли, 50–75 г сахара, 2–3 лавровых листа, молотый черный перец по вкусу

Все овощи и яблоки очистить, у помидоров снять кожицу. Все подготовленные продукты перемолоть в мясорубке или блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, уваривать в течение 30–40 мин. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.