Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Запечь в духовке баклажаны и болгарский перец до темных подпалин. Остывшие овощи очистить от кожицы, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, перемешивая, 30 мин. Всыпать соль, сахар, специи, тушить еще 10 мин. Разложить горячую массу в банки, закатать их и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 400 г помидоров, 200 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Помидоры мелко нарезать, выложить в сотейник, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить в масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 мин. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15–20 мин. Горячую икру разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

1 кг болгарского перца, 100 г помидоров, 50 г моркови, 20–25 г корня петрушки, 20–25 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50–70 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Помидоры нарезать, прогреть на слабом огне 7–10 мин, затем протереть через сито. Перец запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до потемнения кожицы, затем очистить. Морковь, корень петрушки и сельдерея натереть. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Тушеные овощи и запеченный перец перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Протертые помидоры выложить в сотейник, довести до кипения. Добавить измельченные овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20–30 мин. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1 кг свеклы, 400 г помидоров, 400 г моркови, 200–250 г репчатого лука, 30 г чеснока, 200 мл растительного масла, 30 мл уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу

Свеклу отварить до готовности, очистить. Помидоры очистить от кожицы. Все овощи по отдельности пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5–7 мин. Выложить морковь, тушить 10 мин, перемешивая. Затем добавить помидоры, тушить 10 мин. Выложить свеклу, измельченный чеснок, добавить соль, перец, довести массу до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, чеснок, молотый острый перец и соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить болгарский перец, жарить 5–7 мин, перемешивая. Затем добавить тертую свеклу и пюре из помидоров, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в банки, закатать и укутать до остывания.

2,5 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 500 г кислых яблок, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 50 г зелени петрушки, 30–50 г соли, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Помидоры, свеклу, болгарский перец, яблоки, морковь и лук пропустить через мясорубку. В овощную массу добавить масло, сахар, соль, тушить на слабом огне, перемешивая, 3 ч. Добавить измельченный горький перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

1,5 кг свеклы, 500–600 г моркови, 1 кг яблок, 50 г соли, 150 мл растительного масла, 500 мл воды

Свеклу отварить или испечь до полуготовности, очистить. У яблок удалить сердцевину. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в сотейник, добавить растительное масло, воду и соль, тушить 30 мин на умеренном огне под крышкой. Регулярно перемешивать. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.