Зоряна Ивченко - Домашнее мороженое

● Черника – 300 г

● Сахар – 70 г

● Цедра лимона – 2 ч. л.

● Сок лимона – 3 ст. л.

● Сливки (35 %) – 375 мл

● Яичные желтки – 6 шт.

● Сгущенное молоко – 1 банка

1. Чернику засыпать сахаром, добавить лимонный сок и цедру. Варить 5–7 минут, пока не лопнут ягоды. Осудить и протереть через сито.

2. Сливки нагреть до кипения. Яичные желтки взбить миксером и порциями влить в них горячие сливки. Перемешать, вернуть в кастрюлю и варить до загустения, постоянно помешивая.

3. Протереть готовый крем через сито, остудить и смешать со сгущенным молоком. Заморозить в мороженице или контейнере. Выложить слоями мороженое и черничный соус и заморозить все вместе.

● Сливки (10 %) – 700 мл

● Сливки (35 %) – 250 мл

● Шоколад горький (70 %) – 160 г

● Яичные желтки – 4 шт.

● Какао-порошок – 35 г

● Корица – 2 ч. л.

● Сахар – 160 г

● Ванильный экстракт – 1 ч. л.

● Соль – 1 щепотка

1. В кастрюльку влить оба вида сливок, добавить корицу и какао-порошок и тщательно перемешать. На небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивая. Шоколад наломать на кусочки и положить в горячую смесь. Перемешать до растворения шоколада.

2. Яичные желтки взбить с сахаром и солью до осветления. Порциями влить в желтки горячую сливочно-шоколадную смесь и тщательно перемешать. Вернуть смесь в кастрюльку и варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая деревянной ложкой.

3. Готовый крем остудить и поставить на ночь в холодильник. Вмешать ванильный экстракт и заморозить в мороженице.

Для торта:

● Финики – 300 г

● Вода – 500 мл

● Сахар – 200 г

● Сливочное масло – 180 г

● Мука – 250 г

● Яйцо – 1 шт.

● Черный шоколад – 300 г

● Сода – 2 ч. л.

Для мороженого:

● Бананы – 3 шт.

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Молоко – 250 мл

● Сахар – 150 г

● Соль – 1 ч. л.

1. Для мороженого размять блендером бананы с 150 г сахара, пока сахар не растворится. Перемешать со сливками, молоком, 0,5 ч. л. соли и хорошо охладить смесь. Вылить в мороженицу и заморозить до густоты.

2. Вскипятить воду. Удалить косточки из фиников, нарезать их кусочками и залить кипятком. Добавить соду, перемешать и оставить на 30 минут.

3. Сливочное масло размягчить и взбить вместе с 0,5 ч. л. соли и 200 г сахара до пышности. Добавить яйцо и снова взбить. Финики с водой измельчить блендером и смешать с масляным кремом. Шоколад мелко нарубить и также добавить в массу. Перемешать и всыпать просеянную муку. Застелить пергаментом форму 30 × 40 см с высокими бортиками и выложить тесто. Выпекать около 15–17 минут при температуре 180 °C. Вынуть, остудить.

4. Выложить банановое мороженое на корж из теста, разровнять и убрать в морозилку на 3 часа. Перед подачей подержать около 20 минут при комнатной температуре и разрезать на куски.

Для мороженого

● Сливки (35 %) – 450 мл

● Молоко – 300 мл

● Сахар – 150 г

● Стручок ванили – 1 шт.

● Соль морская – 1⁄8 ч. л.

Для соуса

● Клюква – 100 г

● Вода – 65 мл

● Сахар – 55 г

● Крахмал кукурузный – 1 ч. л.

1. В кастрюльку вылить молоко и всыпать сахар. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и выскоблить семена. Добавить их в молоко. Нагревать молоко с сахаром, пока сахар не растворится.

2. Снять кастрюльку с огня и добавить сливки и ванильный стручок. Перемешать, перелить смесь в контейнер и поставить на ночь в холодильник. Извлечь стручок из смеси. Его можно ополоснуть, высушить и использовать для приготовления ванильного сахара. Смесь перелить в мороженицу и заморозить до загустения.