И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился.

Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.

• 200 г чернослива

• 1/2 стакана сахара

• 2 1/2 стакана горячей воды

Чернослив два-три раза тщательно промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2,5 стакана горячей воды, размешать, положить чернослив и варить при слабом кипении до мягкости в течение 15–20 минут.

Таким же образом готовят компот из кураги, но при варке достаточно лишь довести его до кипения.

Фрукты для компота лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

• 50 г кураги

• 100 г чернослива

• 50 г изюма

• 3 стакана горячей воды

• 1/2 стакана сахара

Чернослив, изюм и курагу тщательно промыть два-три раза в теплой воде и выложить на тарелку.

Если чернослив слишком сухой, необходимо предварительно замочить его в теплой воде.

В кастрюлю всыпать сахар, залить его тремя стаканами горячей воды, добавить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении.

После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Подавать охлажденным.

• 1 1/2 стакана персикового напитка

• 2 ст. ложки меда

• 1 звездочка гвоздики

• корица

Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.

Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

• 1 гранат

• 1/2 стакана сахара

• 1 веточка тархуна

• молотая корица

• молотый мускатный орех

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть.

Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.

• 2 стакана молока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 2 ст. ложки сиропа шиповника

• тертый шоколад

• 1 ч. ложка меда

• 1/2 пакетика ванильного сахара

Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать.

Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать шоколадом.

• 1 стакан апельсинового сока

• 1 стакан яблочного сока

• 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов

• 1 желток

• 3 ст. ложки меда

• 1/2 стакана сливок

• 3 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка сахара

Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все взбить и разлить по стаканам.

Украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными орехами.

• 1 л крепкого чая

• 1 лимон

• 2 стакана апельсинового сока

• 1 стакан сахара

• 8 желтков

• 5 г ванильного сахара

Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить.

Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая.

Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.

• 200 г алычи без косточек

• 1/2 стакана сахара

Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить.

В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.

Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.