И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• 300 г плодов урюка

Плоды урюка разделить пополам, вынуть косточки, расколоть, а ядра урюка снова вложить в плод, уложить на противень и высушить в духовке.

• 100 г жира

• 1 стакан муки

• 1 стакан сахара

• 3 стакана кипятка

• щепотка ванилина

В разогретом котле прокалить жир (желательно баранье сало), снять с огня, перемешивая, охладить масло. Затем всыпать муку, размешать, поставить на огонь. Снова, помешивая, жарить до тех пор, пока мука не приобретет коричневый цвет. После этого влить разведенный в кипятке сахар, кипятить на слабом огне до густоты сметаны.

Для аромата можно добавить немного ванилина.

• 300 г ядер урюка

• 100 г сахара

• 1 ч. ложка растительного масла

Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см. Приготовить густой сироп, залить им подготовленные ядрышки, затем остудить и нарезать на квадратики.

Грецкие орехи будут легко расщепляться ножом, а их ядра целиком извлекаться из скорлупы, если их предварительно положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 15 минут под крышкой, после чего слить воду.

• 200 г жареной кукурузы

• 200 г ядер ореха

• 1/2 стакана меда

• 1 ч. ложка топленого масла

Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку.

Положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см, нарезать в виде треугольников или ромбиков и подать к чаю.

Каждый знает: лучшие прохладительные напитки готовят там, где не понаслышке знают, что такое настоящий зной. Так что же пьют узбеки, привыкшие к палящему солнцу?

Кроме чая, они в больших количествах потребляются различные компоты (мева суви), настои (суви) и шербеты (шарвати) – фруктовые отвары с сахаром. Правда, шербеты в Узбекистане распространены меньше, чем в других районах Средней Азии.

Эти естественные напитки приготавливаются из натуральных продуктов, без их изменения.

К ним относятся: вода, молоко, минеральные воды, сыта медовая (разведенный в воде мед), свежие соки овощей, фруктов, ягод, орехов (миндальное молоко).

Плодородная земля Узбекистана дает для прохладительных напитков замечательный естественный пищевой материал. Какие только плодовые культуры здесь не выращивается: черешня, вишня, абрикос, персик, слива, алыча, груша, яблоки и айва. Прекрасная по вкусовым качествам самаркандская вишня получила признание на международном рынке.

Во многих областях Узбекистана выращивают субтропические плодовые культуры – гранат, хурму, цитрусовые. Наибольшее количество садов сосредоточено в Ташкентской области. Здесь очень много ягодников, на которых выращивают землянику, малину, черную смородину, крыжовник.

Так что сырья для приготовления напитков без особой обработки и ферментации, исключительно с применением кипяченой воды в Узбекистане достаточно.

Все напитки этой группы абсолютно безвредны, могут употребляться как взрослыми, так и детьми, а большая часть из них обладает целебными свойствами и используется при различных специфических заболеваниях как своего рода лекарство.

Алкоголь в Узбекистане употребляют ограниченно.

Сухие и марочные вина местного производства славятся первоклассным вкусом и довольно недороги (лучшими считаются вина «Марварид» и «Омар Хайям»). Лучшим сортом пива признан напиток торговой марки «Азия».

• 500 г плодов урюка

• 1/2 стакана сахара

Сушеный урюк залить водой и поставить варить. Когда плоды урюка набухнут, охладить.

Отвар процедить через марлю.

• 500 г гранатов

• 100 г сахара

• ванилин по вкусу

Зерна граната отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать. Шербет употребляется в охлажденном виде.

Для аромата можно добавить ванилин.

• 1 кг спелых абрикосов

• 1 1/2 стакана сахара