И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

Подается как прохладительный и освежающий напиток в знойные дни лета, а зимой такой напиток можно приготовить из смеси сухофруктов и кишмиша.

• 500 г плодов шиповника

Свежие или сушеные плоды шиповника вымыть, положить в эмалированную посуду, закрыть крышкой, отварить.

Отвар процедить через марлю, добавить немного сахара, охладить и подать на стол.

• 2 стакана облепихи

• 4 белка

• 6 ст. ложек лимонного сока

• 1 стакан минеральной воды

• сахар

Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80°С, после чего выжать сок.

Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой.

В каждый стакан положить кубик пищевого льда.

• 1 стакан картофельного крахмала

• 1 стакан сахара

• 3 ст. ложки отвара лепестков роз

• 1/4 ч. ложки корицы

Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.

В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы, поставить в холодильник на 2 часа, затем подать к столу.

• 500 г помидоров

• 1 пучок зеленого лука или 1–2 луковицы

• 1 головка чеснока

• 1 ч. ложка соли

• 1 ч. ложка перца

Промыть помидоры холодной водой, снять кожицу, пропустить их через мясорубку и сок быстро процедить через марлю.

В сок добавить мелко нашинкованный зеленый или репчатый лук и чеснок.

Перемешав, заправить мелкой солью и молотым перцем.

Томатный сок подают к плову, шашлыку и к другим мясным блюдам.

За 10–15 минут до подачи на стол сок разлить в стаканы и охладить.

• 200 г сушеного урюка

• 200 г сушеной вишни

• 200 г сушеной алычи

• 200 г сушеных персиков

• 200 г сушеных груш

Сушеные урюк, вишню, алычу, персики и груши, взятые в равных количествах, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и варить.

Из фруктов выделится сок, который процедить через марлю и подать на стол перед обедом.

В компот можно добавить сахар и кишмиш.

• 200 г чернослива

• 2 яблока

• 1/2 стакана изюма

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки лимонного сока

• 1/2 ч. ложки корицы

Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее. Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения.

Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.

Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.

• 1/2 стакана чернослива

• 1/2 стакана кураги

• 2 ст. ложки сахара

• анис

Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый компот подавать на стол охлажденным.

• 1/2 стакана чернослива

• 1/2 стакана кураги

• 3 ст. ложки изюма

• 3 листочка мяты

• 1 веточка тархуна

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1/4 ч. ложки корицы

• сахар

Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.

Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты. Компот остудить и процедить.

• 4 груши

• 3 мандарина

• цедра 1 мандарина

• сахар

Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.