И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• 4 стакана кипятка

• куркума

Абрикосы освободить от косточек и кожицы, из мякоти отжать сок, засыпать сахаром и дать постоять 10 часов.

В полученный сок добавить кипяток, перемешать, процедить, добавить для подкраски немного куркумы.

Готовый шербет охладить.

• 1000 г клубники

• 150 г сахара

Отжать сок зрелых ягод клубники, процедить через марлю, дать отстояться, затем добавить сахар, поставить варить на слабый огонь.

Когда сахар растает, снять шербет с огня, охладить.

• 500 мл вишневого сока

• 100 г сахара

Вишню перебрать, отделить косточки, выжать сок, процедить, добавить растворенный сахар и тотчас подать на стол.

• 1000 г незрелого винограда

• 500 г сахара

• 2 стакана воды

Отделить ягоды незрелого винограда от плодоножек, обмыть, положить в эмалированную посуду, наполнить ее водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, охладить, а ягоды винограда отжать, процедить сок и влить его в кипящий жидкий сахарный сироп, затем еще раз охладить.

• 300 г лепестков роз

• 200 г сахара

• щепотка лимонной кислоты

• 4 стакана воды

Лепестки роз промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь.

Как только закипит вода, снять с огня и, не открывая крышки кастрюли, охладить.

Затем процедить через марлю и добавить сахар, еще раз поставить на огонь.

Как только растает сахар, снять с огня, охладить под крышкой. В одной ложке шербета развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет.

• 2 апельсина

• 1/2 лимона

• 3 стакана апельсинового сока

• 1 ч. ложка отвара лепестков роз

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки корицы

Апельсины очистить и разобрать на дольки.

Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды. Довести смесь до кипения на медленном огне.

В горячий шербет влить отвар лепестков роз.

Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.

• 1 стакан сливы без косточек

• 1/2 стакана вишни без косточек

• 2 груши

• 1 яблоко

• 3 ст. ложки меда

• 2 листочка мяты

• 1 звездочка гвоздики

• корица

Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа.

Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.

Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа.

Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.

• 50 мл гранатового сока

• 80 мл любого сока

• 100 г сахарного песка

• 700 мл кипяченой воды

• 1/2 г лимонной кислоты

Гранатовый сок развести холодной кипяченой водой, добавить виноградный или яблочный сок, сахар и лимонную кислоту.

• 1 кг унаби

• 2 л воды

Сушеные унаби (унаби – вид джиды) промыть в холодной воде, крупные экземпляры нарезать на три-четыре части, остальные оставить целиком, положить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком, плотно закрыть крышкой, а сверху тюфячком и охладить в воздухе в течение ночи. На следующее утро процедить через двойную марлю.

Настой подать к столу, а плоды снова залить л кипятка и оставить в закрытой посуде до следующего дня. Затем плоды подать отдельно.

Персики и абрикосы легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 2–3 минуты в кипятке и затем снимите кожицу.

• 1 кг разных сортов фруктов и ягод

• 200 г меда

• 3 л воды

• 1/2 ч. ложки шафрана или ванилина

Свежие фрукты (урюк, яблоки, персики и виноград), взятые в равном количестве, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, ввести мед и продолжать варку на медленном огне до готовности. В конце варки заправить шафраном или ванилином, плотно закрыть крышкой. При подаче на стол охладить в холодильнике или подать с кусочками пищевого льда.