И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• 400 г абрикосов без косточек

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 3 ст. ложки меда

• 1 листочек мяты

• корица

Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.

• 1 л хлебного кваса

• 1/2 стакана сахара

• 3 ст. ложки картофельного крахмала

• корица по вкусу

3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель.

Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.

• 500 мл апельсинового сока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 апельсин

• 1 1/2 ст. ложки меда

• 4 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки картофельного крахмала

• 1/4 ч. ложки корицы

Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Готовый кисель остудить и разлить по чашкам.

В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.

• 200 г мякоти тыквы

• 1 яблоко

• 3 ст. ложки картофельного крахмала

• лимонная кислота

• сахар по вкусу

Тыкву и яблоко почистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости.

Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель.

Готовый кисель посыпать сахаром.

После добавления в кисель картофельного крахмала его нельзя доводить до кипения, иначе он станет жидким.

• 1 л молока

• 4 ст. ложки молотых ядер грецких орехов

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.

• 5 морковок

• 1 стакан ягодного сока

• 1/2 стакана сахара

• 4 ст. ложки картофельного крахмала

• цедра 1 лимона

1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности.

Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель.

Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.

• 100 г кураги

• 2 ст. ложки картофельного крахмала

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1/2 стакана сахара

• 1/2 ч. ложки корицы

Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить.

Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить.

Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.

• 1/2 стакана меда

• 3 ст. ложки картофельного крахмала

• 2 ст. ложки сахара

• лимонная кислота

Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить. В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить.

В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.

• 1/2 стакана миндаля

• 2 стакана молока

• 4 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки сливок

• 1 пакетик ванилина

Молоко вскипятить, добавить сахар, молотый миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут.

Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.

• 100 г мороженого

• 1/2 стакана вишни без косточек