И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• 1/2 стакана вишневого сиропа

• 4 стакана молока

• 1 пакетик ванильного сахара

• пищевой лед

Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера.

В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.

Кисель будет ароматнее, если в него добавить ванилин, несколько капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.

Молочные кисели лучше делать на кукурузном крахмале, тогда вкус его будет нежнее.

• 250 мл виноградного сока

• соль

Целые кисти незрелого винограда вымыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу процедить в эмалированную или стеклянную посуду через вчетверо сложенную марлю. Добавить соль по вкусу, размешать, закрыть крышкой и оставить на сутки. На другой день сок разлить в сухие бутылки, герметически закупорить их и развесить на солнечной стене.

Через 3–4 месяца, когда гураоб покраснеет, он будет готов к употреблению.

1 курица средних размеров, 6 шт. моркови, 5 головок репчатого лука, 220 г риса, 200 мл растительного масла, 400 мл воды, соль по вкусу.

Курицу нарезать небольшими кусочками. В глубокий казан налить масло и вскипятить его. Добавить нарезанную соломкой морковь, кольца лука. Обжарить в течение 5 минут. Добавить кусочки курицы, обжаривать 20 минут. Влить горячую воду, довести до кипения, посолить, добавить рис, не перемешивать. Рис разровнять, вода должна покрывать поверхность риса. Накрыть посуду крышкой после того, как вода, покрывающая рис, выкипит. Убавить огонь и готовить блюдо еще 1 час. Плов готов, если вся вода выкипела.

500 г баранины, 100 г курдючного сала, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 200 г капусты, 300 г картофеля, 150 г сладкого стручкового перца, 1 помидор, 200 мл крепкого бульона, 100 г зелени (кинза, укроп, петрушка), кориандр, зира, соль.

Баранину нарезать кусочками по 10–20 г, выложить нарезанное кубиками курдючное сало, вытопить до образования шкварок (шкварки удалить), выложить кусочки баранины и, помешивая деревянной лопаточкой, жарить до образования румяной корочки. Репчатый лук, морковь очистить, вместе с помидором нарезать кольцами. Капусту нашинковать, припустить в кипящей воде. Сладкий перец вымыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, удалить семена, нарезать соломкой. Картофель очистить, вымыть, крупные клубни разрезать пополам. Все овощи, кроме капусты и помидоров, пассеровать в топленом сале до подрумянивания. На мясо слоями выложить овощи, картофель и капусту, каждый слой приправить специями и солью. Влить бульон, казан накрыть крышкой и поставить на маленький огонь на 1–1,5 часа. Блюдо посыпать зеленью.

400 г баранины, 1,5 л воды, 80 г топленого курдючного сала, 250 г пшеницы, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного острого перца, зелень укропа и кинзы, соль.

Баранину вымыть, удалить лишний жир, обсушить бумажным полотенцем, нарезать маленькими кусочками по 20 г. Репчатый лук нарезать кубиками. Казан раскалить, выложить сало, сильно разогреть, положить кусочки баранины и, помешивая деревянной лопаточкой, жарить до образования румяной корочки, добавить репчатый лук и пассеровать вместе с мясом. В казан влить предварительно нагретую воду, довести до кипения, посолить и варить 40 минут. Пшеницу выложить в деревянную ступку, толочь 30–40 минут, добавляя воды. Затем пшеницу промыть. Потолочь еще раз. Подготовленную пшеницу добавить в казан к мясу, аккуратно опустить стручок острого перца (целый), варить на медленном огне под закрытой крышкой 50 минут. Готовую ерму подавать, посыпав зеленью.

300 г бараньих костей, 300 г баранины (лучше ягненка), 50 г топленого бараньего сала, 90 г риса, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 50 г сметаны, 50 г букета зелени (кинза, укроп, петрушка), черный молотый перец, красный молотый перец, соль.