И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

• 3 арбуза

Переспелые арбузы разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.

Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой массы.

• 2 кг свеклы

Сахарную свеклу очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками, поставить варить.

Вареную свеклу протереть через проволочное сито, отжать сок, вылить его в свекольный отвар, который получился при варке, прокипятить до сгущения.

• 2 стакана сметаны

• 1/2 стакана меда

• 1 ст. ложка муки

Сметану поставить на огонь, помешивая, дать закипеть. Когда на поверхность всплывет масло, смешать с кипяченым медом и хорошенько взбить.

Для получения более густой массы добавить немного белой муки. Употребляется в горячем виде.

• 300 г меда

• 500 г сливочного или топленого масла

В разных кастрюлях растопить отдельно мед и сливочное или топленое масло.

Затем слить смесь в одну кастрюлю и тщательно размешать деревянной лопаточкой, пока не образуется однородная масса.

• 10 штук айвы

• 10 ч. ложек меда

Вымыть айву, аккуратно удалить ножом сердцевину. Положить по 1 ч. ложке меда.

Разложить фрукты на противне и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

На каждую закладку по:

• 2 цветка розы

• 1 ст. ложке сахара

В стеклянную пол-литровую банку насыпать слой сахара и сверху – слой лепестков красной розы, поставить на солнце. Каждые два дня добавлять слой сахара и слой лепестков розы.

После того как банка наполнится, продержать ее еще 2 дня на солнце.

На ночь банку необходимо закрывать.

Перед закладкой лепестков роз удалить с них белые частицы и тщательно промыть в холодной воде.

• 1 кг зерен кукурузы

• 1 ст. ложка сиропа или меда

Прокалить просеянный песок, положить в него сухие кукурузные зерна, жарить, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Когда кукурузные зерна полопаются, образуя белые хлопья, положить их на решето и отсеять песок.

После этого из кукурузных зерен скатать шарики величиной с крупное яблоко, обвалять их в меде или сахарном сиропе.

Нежные плоды (сливы, абрикосы и т.п.) при варке не разварятся и не потеряют форму, если перед опусканием в сироп их подержать 5 минут в содовом растворе (для 1 кг плодов 1 ч. ложка питьевой соды на 1,5 л воды).

• 100 г ядер урюка, миндаля или других орехов

• 100 г кишмиша

Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и подать к чаю или десерту.

• 250 мл молока

• 70 г муки

• 5 г топленого масла

• 50 г сахара навата

В разогретом котле перекалить жир или масло, охладить, затем всыпать муку и, размешивая, поставить на огонь. Пассеровать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок.

Добавить немного воды и размешать, чтобы не было комочков. В кипящем молоке растворить сахар, соединить его с пережаренной мукой.

Полученную массу варить на слабом огне до сгущения. Букман подается охлажденным.

• 500 г пшеницы

• 2 кг пшеничной муки

• 15–20 орехов

• 1 л хлопкового масла

Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток.

Затем слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 10–15 мм, покрыть марлей, поставить в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет. Когда всходы достигнут высоты 30–50 мм, пшеницу убрать. Понемногу всю пшеницу протолочь в ступе и переложить в тазик.

Добавить немного воды, размешать, процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду. Выжимки снова положить в тазик, залить водой, размешать и отжать в другую посуду.

Проделать эту операцию три раза. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности, в разную посуду, и отставить. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить, дать немного остыть.

В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая.