И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности, время от времени перемешивая деревянной лопаточкой, иначе сироп может подгореть.

• 500 г яблок

• 750 г сахара

• 750 мл воды

• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты или ванилина

Для сиропа взять мелкие яблоки сорта «китайка».

Приготовить жидкий сироп, в него положить хорошо промытые и обсушенные яблоки.

После закипания поставить на слабый огонь и варить до готовности.

При варке плодоножки и сердцевину яблок не удалять.

В готовый сироп добавить лимонную кислоту или ванилин по вкусу.

• 250 г моркови

• 250 г сахара

• 375 мл воды

• ванилин

Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в таз для варенья, залить водой и поставить на слабый огонь.

Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности: морковь должна стать прозрачной, а сироп – приобрести умеренную плотность и тягучесть (примерно такую же, как у варенья).

В еще горячий сироп добавить ванилин.

• 500 г ревеня

• 1 кг сахара

• 1,5 л воды

• 1/2 ч. ложки ванилина

Перебрать и очистить ревень от листьев и кожуры, нарезать поперек кубиками, положить в кипящую воду и сварить, затем снять и охладить.

В кастрюлю положить сахар, залить отваром, полученным при варке ревеня, приготовить сироп, снять образовавшуюся пену.

Опустить подготовленные кусочки ревеня, варить до готовности на слабом огне.

Добавить ванилин.

• 250 г тыквы

• 600 г сахара

• 500 мл воды

• шафран

• лимонная кислота

Тыкву очистить, натереть на крупной терке и опустить в кипящий сироп.

Варить смесь, все время помешивая деревянной ложкой или палочкой.

В готовый киём добавить шафран, лимонную кислоту.

• 1 лимон

• 750 г сахара

• 750 мл воды

С лимонов снять тонкий слой цедры, опустить в кипяток на 15–20 минут, затем промыть холодной водой и нарезать кружочками, удалив зерна.

Из сахара и воды приготовить жидкий сироп, положить в него подготовленные лимоны, варить, доведя сироп до прозрачности.

Для аромата добавить мелко нарезанную цедру с половины лимона.

• 250 г алычи

• 650 г сахара

• 750 мл воды

• 1/4 ч. ложки ванилина

Перебрать и промыть алычу в холодной воде, положить в кипящий сироп, прокипятить.

В конце варки, когда плоды станут мягкими, добавить немного ванилина.

Чтобы не темнели нарезанные для салата яблоки, груши и другие фрукты, их очищенные и нарезанные ломтики надо обрызгать лимонным соком или подержать 10 минут в холодной воде, подкисленной лимонной кислотой.

• 250 г зеленых абрикосов

• 500 г сахара

• 500 мл воды

• 5 г ванилина

Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, наколоть со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погрузить на 5 минут в кипящую воду.

Затем сразу же промыть холодной водой и опустить в сахарный сироп.

Варить до готовности, снимая пену. В горячий кием добавить ванилин.

• 3 кг ягод тутовника

Сок выжать из очищенных веточек и промытых холодной водой ягод тутовника. Образовавшийся сок прокипятить на слабом огне до загустения.

Цвет готового бекмеса – темно-красный.

Бекмес из ягод тутовника можно приготовить и на солнце. Для этого сок налить в эмалированную или фарфоровую посуду и поставить на солнце. На ночь посуду закрыть.

Через несколько дней образуется густая масса.

• 2 кг винограда

Спелые гроздья винограда промыть в холодной воде, выжать из него сок и прокипятить на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой.

Цвет готового бекмеса – темно-желтый.

• 2 дыни

Переспелые сочные дыни с толстой мякотью разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.

Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой массы.

Можно сварить выжимки вместе с соком и по готовности процедить.