И. Родионова - Пловы и другие блюда узбекской кухни

Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Молочные ферментированные продукты – гордость узбекской кухни. Их употребляют в Узбекистане круглый год. Они не только утоляют жажду, нормализуют пищеварение, но и укрепляют иммунитет. Эти продукты с высокой питательной ценностью и необычным вкусом можно есть как отдельные блюда, а можно ими заправлять салаты и супы.

Это не только коровье молоко, но и овечье, козье, кобылье и верблюжье. Практически в каждой семье готовят айран – холодный бодрящий напиток из разбавленного водой кислого молока. Из кислого овечьего молока делается катык (йогурт) и сузьма (процеженное свернувшееся молоко, похожее на творог).

Катык, кроме того, еще и напиток символический: в Ферганской долине им обязательно угощают гостя, показывая, что душа хозяина, как и его дом, для него полностью открыты. Любят узбеки джургат (продукт типа простокваши) и чакку (откинутое кислое молоко).

Из чакки, к слову, готовят курт (курт) – сухое кислое молоко. В чакку добавляют муку, соль; иногда – перец. Из полученной массы формуют небольшие шарики (весом 40–80 г), которые затем сушат на солнце.

Из курта в Намангане, в Узбекистане, в летнюю пору готовят особый напиток – куртоб. Куртоб – на фарси значит «вода». Получается, что перевести название этого напитка можно как «вода, настоянная на курте».

Готовится этот напиток очень просто: сухое молоко дробят, опускают в воду, интенсивно перемешивают, приправляют солью и красным перцем. Действует такой молочный напиток на организм в летнюю жару по принципу «клин клином вышибают». Прохладный, освежающий напиток с красным молотым перцем помогает поддержать водно-солевой баланс.

Для теста:

• 500 г муки

• 2 яйца

• 1/2 ч. ложки соли

Для пассеровки:

• 100 г топленого или сливочного масла

• 150 г репчатого лука

• 12 яиц

• соль

• зелень по вкусу

Из муки и яиц круто замесить тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 10–15 минут.

Раскатать пласт толщиной в 2 мм, нарезать лапшу.

Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, ополоснуть 2–3 раза холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В глубокой сковороде нагреть топленое или сливочное масло, спассеровать в нем кольца лука до коричневого оттенка, положить подготовленную лапшу, обжарить вместе с луком до образования легкой корочки. После чего вбить сверху лапши яйца, следя за тем, чтобы не нарушить желток, посыпать мелкой солью, держать 5–6 минут на слабом огне.

Как только яйца начнут твердеть, подать на стол, посыпав сверху рубленой зеленью.

Лапшу можно заменить вермишелью.

• 10 помидоров

• 10 яиц

• 25 г топленого масла

• соль

• черный молотый перец

У зрелых не очень крупных помидоров срезать верхушки и осторожно ножом удалить сердцевину.

В каждую помидорную чашечку положить по 1/2 ч. ложки топленого масла, насыпать по щепотке мелкой соли и черного перца.

Затем в каждую чашечку вбить по одному сырому яйцу и уложить помидоры на сковородку, смазанную маслом.

Сковородку поставить в духовку или тандыр на 20–25 минут для выпечки.

• 4 яйца

• 2 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки томатной пасты

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1/4 ч. ложки аджики

• 1/2 ч. ложки молотого тмина

• соль

Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью.

Вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут.

Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать.

• 10 варенных яиц

• 250 г репчатого лука

• 125 г топленого масла

• соль

Вареные яйца очистить от скорлупы, нарезать на кусочки величиной с горошину.

Разогреть топленое или льняное масло, поджарить на нем измельченный лук, пока не зарумянится.