Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

2 средних куска белого хлеба, 5 ст. л. оливкового масла extra virgin, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 1 кочан зеленого салата ромен, 2 маленьких кочана красного цикория, 1 головка красного репчатого лука, 2 моркови, 300 г помидоров черри, 1 стебель сельдерея, соль и молотый черный перец

Удалить с хлеба корки и разрезать его на кубики со стороной 2 см. Положить в неглубокую салатницу и сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла. Перемешать, чтобы хлеб пропитался оливковым маслом. Оставшееся оливковое масло смешать с уксусом, приправить по вкусу. Салат ромен разделить на листья, вымыть и нашинковать. Лук и сельдерей мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры нарезать дольками. Добавить в салатницу салат, цикорий, нарезанные кружочками лук, морковь, помидоры и сельдерей, побрызгать заправкой и перемешать. Приправить солью и перцем, подавать сразу же.

50 г лука, 1 кг апельсинов, 2 луковицы фенхеля, сок 1 апельсина и 1 лимона, цедра половины апельсина, 60 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу

Очищенный и нарезанный кольцами лук положить на 10 мин. в холодную воду для уменьшения остроты. Апельсины тщательно вымыть, срезать кожуру и белую мякоть и нарезать небольшими кружочками (0,5 см). Вымытые луковицы фенхеля нарезать тонкими ломтиками. Смешать все компоненты салата, добавить свежемолотый перец, чтобы было поострее, и соль по вкусу. Смешать сок апельсина, лимона, апельсиновую цедру и оливковое масло и залить салат. Перемешивать салат рекомендуется перед подачей на стол.

300 – 400 г помидоров, 250 – 300 г сыра моцарелла, 50 г базилика, 30 мл винного уксуса, 30 мл оливкового масла, 1 стручок паприки, соль

Помидоры аккуратно вымыть, очистить от кожицы (сначала погрузив в очень горячую, затем – в холодную воду) и нарезать тонкими ломтиками, когда немного остынут. Сыр тоже аккуратно нарезать небольшими ломтиками и разложить на тарелке слоями вместе с помидорами, немного накрывая предыдущий слой. Перед подачей блюда на стол немного посолить, добавить измельченную паприку, посыпать измельченным базиликом, полить уксусом и оливковым маслом. Сверху украсить веточкой базилика.

300 г яблок, 300 г картофеля, 300 г помидоров, 1 банан, 100 г сметаны, соль

В подсоленной кипящей воде отварить картофель в мундире, предварительно вымыв его, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, аккуратно удалить семена и тоже крупно нарезать. Банан очистить и нарезать небольшими кружочками. Помидоры вымыть и крупно нарезать. Аккуратно все перемешать, посолить и добавить сметану.

200 г копченой рыбы (не сельди), 150 г рожков или ракушек, 2 яблока, 50 г репчатого лука, 200 г майонеза, соль, красный перец по вкусу

Отварить рожки в подсоленной воде, слить воду. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками. Рыбу очистить, удалить кости и мелко нарезать. Смешать все компоненты, добавить майонез, смешанный с мелко нарезанным или натертым на терке луком. По вкусу посолить и поперчить.

165 г картофеля, 2 – 3 моркови, 150 г сельдерея, 2 стручка фасоли, 2 соленых огурца, 150 г зеленого горошка, 50 г филе анчоусов, 3 яйца, 400 г майонеза

Все подготовленные овощи вымыть в проточной воде, морковь, сельдерей, зеленый горошек, стручки фасоли и картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить с мелко нарезанными анчоусами и солеными огурцами и заправить майонезом. С помощью специальной формочки «бомбочка» сделать «рубашку» из майонеза и наполнить приготовленным салатом. В конце блюдо остудить и украсить мелко нарезанными вареными яйцами.

450 г сыра моцарелла, 3 – 4 помидора, 30 мл кунжутного масла, черный молотый перец, базилик

Сыр моцарелла разрезать на небольшие средней толщины ломтики и разложить на широком плоском блюде. Помидоры вымыть в проточной воде и нарезать кружочками средней толщины, положить на сыр моцарелла. Так сделать несколько слоев, постоянно чередуя помидоры и сыр. В конце посыпать листьями базилика и черным молотым перцем и заправить кунжутным маслом. Такое блюдо можно подавать в качестве закуски.

3 – 4 баклажана, 25 мл оливкового масла, 1 – 1,5 зубчика чеснока, 10 мл итальянского бальзамического уксуса, 10 – 15 г сахара, 1,5 г сухой петрушки, 2 г сухого орегано, 0,2 г сухого базилика, черный молотый перец, соль по вкусу