Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

300 г шампиньонов, 100 г сыра, 1 сладкий перец, 1 лимон, 1 долька чеснока, 8 ломтиков французского батона, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Шампиньоны вымыть, очистить, обсушить и нарезать ломтиками. Вскипятить 0,5 л воды, добавить лавровый лист, душистый перец и соль. Положить шампиньоны в кипящую воду и добавить сок половины лимона. Варить 5 мин. на среднем огне, затем грибы вынуть шумовкой, дать воде стечь и остудить. Болгарский перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку и семена и нарезать мелкими кубиками. Дольку чеснока очистить, сполоснуть холодной водой, обсушить и измельчить. Смешать измельченный чеснок, растительное масло и сок половины лимона. Полученной смесью намазать с двух сторон ломтики французского батона и жарить их на раскаленной сковороде 1 мин. с каждой стороны. В глубокой миске соединить грибы и болгарский перец, поперчить, посолить, полить оставшейся чесночно-масляной смесью и перемешать. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им поджаренные ломтики батона. Петрушку перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и отделить веточки для украшения. В центр сервировочного блюда выложить горкой салатную смесь, по краям разложить ломтики хлеба с сыром и все украсить веточками петрушки.

5 яиц, 3 помидора, 2 дольки чеснока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок базилика, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль

Зелень петрушки и базилик перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать, оставив немного для украшения. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой, обсушить, нарезать кружками и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарить до золотистого цвета при постоянном помешивании. Помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, снять кожицу, протереть через мелкую терку, выложить на сковороду с жарящимся чесноком, перемешать и тушить на среднем огне 5 мин. Добавить в сковороду нашинкованные зелень петрушки и базилик, посолить, перемешать и тушить еще 4 мин. В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем. Разогреть сковороду, смазать ее сливочным маслом и вылить столько яичной смеси, чтобы получился тонкий блинчик. Выпекать его под крышкой примерно 1 мин. Процесс повторять до тех пор, пока не закончится смесь. Готовые блинчики остудить, свернуть в трубочки и нарезать тонкой лапшой. Сыр натереть на мелкой терке. На дно сервировочного блюда вылить соус из зелени и помидоров, сверху выложить яичную лапшу, посыпать тертым сыром и украсить зеленью петрушки и листочками базилика. К столу омлет подавать горячим.

200 г консервированного в собственном соку тунца, 3 яйца, 1 огурец, 100 г корня сельдерея, 100 г маслин, 2 ст. л. майонеза, листья салата, соль

Вынуть из консервированного тунца кости, нарезать его небольшими кусочками и положить в глубокую миску. Корни сельдерея очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Огурец вымыть, обсушить и нарезать кружочками. В миску с тунцом положить нарезанные корни сельдерея и огурец, оставив несколько кружков для украшения. Яйца сварить, остудить, очистить. Одно яйцо нарезать кружками для украшения, остальные разрезать на 6 долек каждое и положить в миску к остальным ингредиентам. Маслины нарезать дольками, оставив несколько штук для украшения, и положить в миску. Содержимое миски посолить, добавить майонез и перемешать. Листья салата перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды, удалить прикорневую часть и выстелить ими дно сервировочного блюда. Уложить салатную массу горкой на листья и украсить кружками огурца, яйца и половинками маслин.

2 шт. соленой сельди, 250 г шампиньонов, 150 г консервированных опят, 3 помидора, 1 луковица, 50 г творога, 100 мл молока, 3 ст. л. майонеза, соль

Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и тушить 10 мин. в сковороде на медленном огне, добавив немного воды и посолив, затем остудить. У сельди отрезать головы, выпотрошить, промыть теплой водой и обсушить. Затем снять кожу, отделить от костей и нарезать филе мелкими кусочками. Луковицу очистить, сполоснуть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами. Консервированные опята поместить в дуршлаг, промыть теплой водой и нарезать мелкими кусочками. Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать небольшими кубиками. Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую миску и перемешать. Соус:творог растереть с майонезом и, не прекращая растирать, постепенно влить молоко и добавить соль. Полить салат приготовленным соусом, перемешать и поставить на 30 мин. в холодильник. Перед подачей к столу выложить на сервировочное блюдо.