Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать и перетереть с солью, оставить на некоторое время до образования сока, затем сок отжать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и мелко нарезать. Сельдерей очистить, вымыть и мелко нарезать. Смешать капусту, яблоко и сельдерей, заправить уксусом и растительным маслом, добавить сахар по вкусу. Все хорошо перемешать и оставить на 10 – 15 мин. Перед подачей на стол добавить измельченную зелень укропа или петрушки.

Для теста:300 г муки, 2 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, соль

Для начинки:300 г рикотты (или мягкого творога), 1 лимон, 1 яйцо, 30 – 50 г тертого пармезана (или пекорино), 2 ст. л. ликера (лучше лимонного), 60 – 70 г сливочного масла, соль, перец

На разделочную доску насыпать просеянную муку, в углубление в центре положить яйца, соль, оливковое масло и замесить тесто. Тесто оставить на 30 мин., накрыв полотенцем. Приготовить начинку: смешать рикотту с натертой на терке цедрой лимона, яйцом, тертым сыром, ликером, добавить соль и перец. Разделить тесто на 2 части, раскатать пласты толщиной 2 – 3 мм, разрезать на полоски шириной 6 см. Положить немного начинки, отступив 4 см, закрыть оставшимися полосками и разрезать на квадратики. Дать постоять 10 – 15 мин. Равиоли класть в кипящую подсоленную воду, варить 4 – 5 мин. Перед подачей на стол полить растопленным маслом и посыпать тертым сыром.

300 г фарфалле, 60 – 70 г пармезана, 100 мл белого сухого вина, 30 – 50 г сливочного масла, 500 мл бульона, 50 г репчатого лука, 1 ч. л. сушеного орегано, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, слегка обжарить его в сотейнике на предварительно растопленном сливочном масле. Сухие фарфалле добавить к луку и также слегка обжарить. Аккуратно влить вино и помешивать все до полного его выпаривания. Бульон слегка подогреть и добавить его к фарфалле, посолить и поперчить по вкусу. Варить фарфалле в бульоне до готовности. Перед подачей на стол полить оставшимся растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и орегано.

300 г шампиньонов, 300 г лосося, 300 г фетучини (свежих или сухих), 100 мл белого вина, 200 мл молока, 50 г сыра с плесенью, 30 мл оливкового масла, зелень петрушки, укропа, соль, перец по вкусу

Шампиньоны тонко нарезать, обжарить на оливковом масле. Филе лосося нарезать кубиками, добавить к шампиньонам, влить в сковороду вино и тушить 10 – 15 мин. Сыр размять вилкой, добавить молоко, размешать и варить 3 – 5 мин. Соус влить в сковороду с шампиньонами и лососем и прокипятить 2 мин. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить фетучини и сварить. Выложить фетучини на сковороду с соусом, добавить зелень, соль, перец и поставить на огонь на 3 мин., прогреть, помешивая.

250 г лапши, 200 г листьев шпината, соль и перец по вкусу

Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 10 мин. Затем готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Листья шпината вымыть и мелко нарезать. Соединить все компоненты и тщательно перемешать, посолить, добавить перец и подавать на стол.

400 г куриного филе, 100 г изюма, 100 г кедровых орешков, 1 апельсин, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого вина, листья салата, щепотка молотой гвоздики, черный молотый перец, соль

Изюм перебрать, промыть теплой водой, слить остатки жидкости, высыпать в кастрюлю. Из апельсина выжать сок и залить им изюм. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и дать настояться 20 мин., затем жидкость слить. Подрумянивать кедровые орешки на сковороде без масла в течение 3 мин. Филе курицы вымыть, обсушить, отварить в 0,5 л кипящей подсоленной воды, остудить и нарезать небольшими кусочками. Смешать кусочки мяса, изюм и орешки, посолить, поперчить, посыпать молотой гвоздикой, полить вином, заправить оливковым маслом и перемешать. Листья салата перебрать, вымыть, обсушить и удалить прикорневую часть. Выстелить сервировочное блюдо подготовленными салатными листьями, сверху горкой выложить салат.

250 г филе говядины, 150 г ветчины, 8 маринованных огурчиков, 1 лимон, 1 помидор, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль

Говядину вымыть, зачистить от пленок, обсушить, посыпать солью и перцем, запекать в духовке в течение 30 мин. и остудить. Каждый огурчик разрезать на 4 дольки. Ветчину и говядину нарезать полосками. Помидор вымыть, обсушить, удалить плодоножку и нарезать кружками. Яйца отварить, остудить, очистить и нарезать кружками. Зелень укропа и петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды. Укроп нашинковать, петрушку оставить для украшения готового блюда. В глубокой миске смешать огурцы, ветчину, говядину и зелень укропа. Овощную смесь полить лимонным соком, заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовый салат выложить горкой на сервировочное блюдо, вокруг разложить кружки помидора и яиц и украсить зеленью петрушки. Блюдо оставить в холодильнике на 30 мин. для пропитывания.