Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Соединить муку с растворенными в молоке дрожжами, насыпать сахар, добавить яичные желтки и посолить. Все тщательно перемешать до образования воздушных пузырьков. В отдельной миске взбить белки до густой пены, поставить в теплое место на 30 – 40 мин. Добавить в тесто и тщательно перемешать, поставить в теплое место. Раскатать тесто на разделочной доске в пласт толщиной примерно 1 см. Вырезать кружочки, поставить на 30 мин. в теплое место. Поместить лепешки в кастрюлю с большим количеством растительного масла и обжарить на среднем огне. Пончики посыпать шоколадной крошкой и сахарной пудрой.

250 г чернослива, 250 мл красного вина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. корицы

Размочить чернослив в теплой воде в течение 5 – 10 мин., затем вынуть косточки. Красное вино смешать с ванильным сахаром и корицей и довести до кипения. Чернослив вынуть из воды, положить в сироп с вином и варить на медленном огне 4 – 5 мин., затем размять вилкой (можно оставить целым). Разлить компот в стаканы, можно подавать теплым и холодным.

450 г муки, 250 г сметаны, 120 г маргарина, 250 г сахара, 200 г крепкого черного кофе, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, 50 г сахарной пудры

Соединить муку, сметану и маргарин, тщательно перемешать, посолить и замесить слоеное тесто. Потом тесто разделить на 3 равные части и раскатать в коржи. Уложить на смазанные маслом формы и выпекать на среднем огне. В отдельной миске растопить сливочное масло, потом насыпать 100 г сахара, 100 г муки, налить приготовленную карамельную массу из кофе, молока и 150 г сахара по частям, перемешать и вновь поставить варить до тех пор, пока смесь не загустеет. Остывшие коржи смазать карамельной смесью, верхний слой посыпать 50 г сахарной пудры и оставить пирог на день. После этого нарезать смазанные коржи разными фигурками.

5 – 6 больших груш, 250 мл красного вина (бароло), 50 мл портвейна, 30 г меда, 1 палочка корицы, 4 – 5 бутонов гвоздики

Груши вымыть, очистить от кожуры (палочки оставить), поставить в невысокую кастрюлю вертикально. Вино и портвейн смешать, добавить мед, гвоздику и корицу и залить груши этой смесью. Запекать груши в вине 30 – 40 мин. в разогретой до 180 – 190°С духовке. Перед подачей на стол можно полить сливками.

5 ст. л. сливок, 200 г сахарной пудры, 500 г творога, 1 ст. л. ванильного сахара, 150 г изюма, по 50 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки, 100 г глазированной вишни, по 5 ст. л. пиниевых орешков и фисташек, 100 г горького шоколада, 1 бисквитная основа торта, 2 рюмки (40 мл) ликера

В блюде перемешать творог, сахарную пудру, сливки и ванильный сахар. Поставить на 10 – 12 ч в холодное место, накрыв крышкой. Бисквит для торта разрезать на тонкие кусочки размером 4 – 6 см, положить в глубокую миску и полить ликером. Смешать вымытый и высушенный изюм, кусочки шоколада, цукатов, глазированную вишню, орешки и фисташки, добавить к охлажденной творожной массе. Полученную массу выложить на кусочки бисквита, сверху положить оставшиеся бисквиты и полить ликером. Убрать торт в морозилку на 2 ч, затем вынуть из формы и украсить.