Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

450 г свинины, 80 г сливочного масла (маргарина), 150 мл белого сухого вина, 1 зубчик чеснока, 10 г анчоусов, 2 ст. л. уксуса, мясной бульон, сальвия, розмарин, соль по вкусу

Свинину обработать, вымыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на сливочном масле. Налить вино, разогреть на среднем огне. Добавить очищенный чеснок, сальвию и розмарин. Все тщательно перемешать, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 1 ч. В выделившийся из свинины сок добавить очищенные анчоусы, уксус, тщательно перемешать и разогреть. Готовое мясо выложить на широкое блюдо и полить соусом.

400 г мякоти говядины, 200 г ветчины, 20 г твердого сыра, 50 г сливочного масла (маргарина), 30 мл белого сухого вина, мясной бульон, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками средней толщины. На каждый ломтик положить ломтики ветчины и сыра, сверху положить оставшиеся ломтики мяса. Перевязать ниткой и обжаривать на сковороде. Посолить, поперчить, залить вином. Когда вино испарится, налить мясной бульон и тушить в течение 15 – 20 мин. Перед тем как подавать на стол, удалить нитки и добавить соус.

400 – 500 г грудки индейки, 250 мл сухого белого вина, 100 г ветчины, 50 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 50 г оливок, соль по вкусу

Грудку индейки разрезать на 4 равные части и отбить. На каждый кусочек положить мелко нарезанные сыр и ветчину, свернуть рулетом (можно обвязать нитками или бечевкой) и слегка посолить. На сковороде разогреть сливочное масло, положить рулеты, сверху – нарезанные оливки и жарить в течение 5 – 7 мин. Затем аккуратно добавить вино, выпарить его, накрыть сковороду крышкой и тушить рулеты 30 – 40 мин., добавив немного воды. Подавать рулеты горячими.

1 большая курица (около 1,5 кг), 30 мл оливкового масла, 30 г сухого лаврового листа, несколько веточек розмарина, 20 мл чистого спирта (96%-ного), соль, перец по вкусу

Курицу тщательно вымыть и хорошо обтереть. Смешать соль и перец и натереть ими курицу, сверху смазать оливковым маслом. Надеть курицу на вертел и жарить около 1 ч, смазывая маслом (используйте для этого веточку розмарина). Сухие лавровые листья выложить на огнеупорное блюдо, положить на них курицу, слегка сбрызнуть спиртом и поджечь.

1 утка (2 – 2,5 кг), 30 г сливочного масла, 20 г топленого масла, 20 г муки, 250 мл куриного или мясного бульона, 2 апельсина, 100 мл апельсинового ликера, соль, перец по вкусу

Утку обработать, натереть солью и перцем, смазать топленым маслом. Апельсины очистить и положить внутрь утки. Цедру апельсинов натереть на крупной терке. Утку положить на противень, поставить в духовку и жарить 1,5 – 2 ч. Натертую цедру залить водой и прокипятить 10 мин., дать стечь воде, смешать с апельсиновым ликером. Муку слегка обжарить на сливочном масле, добавить в бульон вместе с ликером и цедрой апельсина, прокипятить и процедить. Разрезанную на порционные куски утку украсить дольками апельсина. Подавать утку с соусом. На гарнир подойдет чечевица, тушенная в томате с перцем.

2,5 – 3 кг утки, 1 ч. л. молотого красного перца, 0,5 – 1 ч. л. молотого черного перца, 200 мл сухого белого вина, 0,5 ч. л. чабера, 1 ст. л. муки, 170 мл куриного бульона, 250 г нарезанных маслин, лавровый лист, 2 ч. л. соли

Утку тщательно вымыть, удалить внутренний жир, натереть солью, перцем, положить на решетку и поместить в нагретую духовку на 45 мин., подставив под решетку противень. Равномерно обжаривать, периодически переворачивая утку. Выделившийся жир слить, утку поместить на противень, налить вино, добавить лавровый лист и чабер. Уменьшить огонь и держать утку в течение 1 ч, постоянно поливая выделившимся соком. Выложить утку на подогретое блюдо. В сок добавить муку, куриный бульон, поставить на слабый огонь и постоянно помешивать. Добавить маслины, держать еще 5 мин. и посолить. В конце утку разрезать и залить соусом.

1 утка (1,5 – 2 кг), 250 мл мясного бульона, 1 кг каштанов, 250 – 300 г куриной печенки, 30 мл оливкового масла, 100 г лука, 250 мл светлого пива, 30 мл сухого белого вина, 1 ст. л. картофельного крахмала, 30 г сливочного масла, перец, соль, лавровый лист по вкусу

Часть каштанов отварить с лавровым листом. Оставшиеся каштаны запечь в духовке. Отварить запеченные каштаны, добавив сливочное масло и лавровый лист. Лук поджарить, добавив куриную печенку и каштаны, соль, перец. Добавить 50 мл бульона и кипятить 5 мин. Утку натереть солью и перцем и нафаршировать каштановой массой, зашить и смазать оливковым маслом. Запекать утку, поливая пивом. Из сока, крахмала и вина приготовить соус. Подавать утку с каштанами.