Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Для теста:100 г порошка какао, 100 г сахара, 130 г сливочного масла, 50 г кукурузного крахмала, 2 желтка, 1 целое яйцо, цедра 1 лимона

Для крема:50 – 60 г миндаля, 50 – 60 г цукатов (лучше апельсиновых), 2 – 3 яйца, 150 г риса (круглозерного), 500 мл молока, 500 мл воды, 120 г сахара, ванилин, соль, корица

Замесить песочное тесто из указанных компонентов, сделать шар. Молоко смешать с водой, довести до кипения, посолить, добавить ванилин, всыпать размолотый рис и варить 15 – 20 мин. В рис положить сахар, рубленый миндаль, 2 желтка, измельченные цукаты, смешать. Взбить белки и добавить к рисово-миндальной смеси. Смесь разделить на 2 части. В одну из них добавить какао и смешать. Тесто раскатать, положить в форму. Выпекать 40 – 50 мин. Корж разделить на части, каждую промазать темным кремом, соединить, верхний слой намазать белым кремом, украсить цукатами.

300 г сахара, 8 яиц, 80 г белого миндаля, 150 г муки, 100 мл ликера, 60 г ванильного сахара, 250 мл сливок, лимонная и апельсиновая цедра

Соединить 6 яичных желтков, 2 яйца и 1/2 стакана сахара, взбить до образования густой пены, добавить ванильный сахар и взбитые белки. Муку смешать с молотым миндалем, лимонной и апельсиновой цедрой и соединить с массой. Все перемешать. Формочки наполнить смесью и выпекать кексы, затем выложить их в фарфоровую миску или блюдо и залить ликером. Соединить сливки с оставшимся сахарным песком и взбить до образования однородной массы, потом наполнить ими кондитерский мешочек и смазать поверхность кексов. Кексы можно украсить разнообразными фигурками или фруктами.

Для теста:120 г белого шоколада (плитка), 250 г муки, 50 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 4 яйца, 120 – 130 г сливочного масла, 130 мл молока

Для начинки:300 – 400 г бананов

Для сиропа:150 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла

Для приготовления теста смешать нарезанное кусочками масло с сахаром, помешивая, добавлять желтки и растопленный на водяной бане белый шоколад. В отдельной посуде растворить дрожжи в молоке, добавить муку, тщательно перемешать. Смешать тесто и шоколадно-сливочную смесь, добавить взбитые в пену белки и замесить тесто. В разъемную форму для кольца, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить 2/3 теста, положить слой тонко нарезанных бананов, сверху положить остальное тесто. Выпекать в нагретой до 170°С духовке (готовность проверять деревянной палочкой). Сахарную пудру растереть с маслом, размешать и подогреть (не кипятить). Пропитать кольцо сиропом.

250 – 300 г муки, 15 г дрожжей, 2 яйца, 80 – 100 г сахара, цедра одного апельсина (тертая), 100 г сливочного масла, 100 – 150 г винограда

Для приготовления опары дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить муку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через 30 – 50 мин., когда опара увеличится вдвое, добавить остальные компоненты, кроме винограда, и замесить тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 – 4 см, выложить на смазанный маслом противень и сверху положить виноград, слегка вдавив его в тесто. Оставить тесто для подъема на 1 – 1,5 ч. Пирог немного посыпать сахаром и выпекать в горячей духовке около 30 мин.

Для теста:300 г муки, 30 – 50 мл красного вина, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Для крема:250 г сахарной пудры (или сахара), 400 – 500 г рикотты, 30 г цукатов, 30 г фисташек

Для жарки:растительное масло

Муку просеять, влить вино, положить сахар и соль и замесить крутое тесто. Сделать из теста шар. Раскатать в пласт (3 – 4 мм толщиной), разрезать на квадраты со стороной около 10 см и свернуть их в трубочки по диагонали. Жарить трубочки до золотистого цвета в горячем масле. Затем выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Для приготовления крема смешать измельченную рикотту и фисташки, сахарную пудру и цукаты. Слегка остывшие трубочки снять с формы и заполнить кремом (удобнее пользоваться кондитерским шприцем).

Для теста:400 г муки, 3 яйца, 70 – 80 г сахара, 80 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 100 г мускатного ореха

Для начинки:3 яйца, 300 г сахара, цедра 1 лимона, 150 – 170 г грецких орехов, 50 г мускатного ореха

Смешать муку и желтки, сахар и растопленное сливочное масло, добавить лимонную цедру и мускатный орех (по желанию) и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать тонким стаканом кружочки. Для приготовления начинки взбить белки с сахаром, добавить цедру, молотые орехи и по вкусу мускатный орех. Начинку выложить на кружочки теста, плотно защипить края. Пирожные уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать 20 – 30 мин. при температуре 200°С.