Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Натереть на мелкой терке цедру с половины лимона. Вскипятить молоко, добавить соль, 50 г сахара, лимонную цедру, предварительно замоченный изюм и промытый рис, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Готовый рис слегка остудить и ввести взбитые со сливочным маслом яичные желтки. Очистить яблоки от кожицы, разрезать на 4 части каждое и удалить сердцевину. В кастрюлю с 0,5 л горячей воды всыпать оставшийся сахар, выжать из половины лимона сок и вскипятить. Положить в сироп яблоки и варить их на среднем огне до мягкости. Взбить с помощью миксера яичные белки с сахарной пудрой. На сервировочное блюдо выложить горкой рис, сверху разложить яблоки и покрыть сахарно-белковой массой. К столу десерт подавать охлажденным.

1 киви, 1 яблоко, 1 банан, 100 г винограда, 100 мл белого десертного вина, 50 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 ст. л. тертых грецких орехов, 1 ч. л. ванильного сахара

Банан и киви очистить и нарезать кружками. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Виноград вымыть, отделить от веточек, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену. Уложить в десертную рюмку подготовленные фрукты слоями: банан, киви, яблоко, виноград. Залить фрукты вином и дать настояться в течение 15 мин. в холодильнике. Перед подачей к столу оформить десерт взбитыми сливками из кондитерского шприца и посыпать тертыми орехами.

500 г жирной сметаны, 4 яйца, 50 – 80 г сахара, 250 мл жирных сливок (30 – 35%-ных), 200 – 300 г персиков (свежих или консервированных), 500 г бисквита

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану и слегка взбить. В отдельной посуде взбить сливки, добавить к сметане и осторожно перемешать. На бисквит (высотой около 3 см) сверху положить персики, нарезанные кусочками, и крем. Сделать несколько таких слоев. Через 3 – 4 ч пребывания в морозильнике вкусный торт, похожий на мороженое, готов к употреблению.

1 бисквитная основа для торта, по 3 рюмки (60 мл) зеленого ликера и рома, 200 г глазированных фруктов, 3 желтка, 6 ст. л. сахара, натертая цедра 1 лимона, 3 ст. л. муки высшего сорта, 400 мл молока, 2 белка

Бисквит разрезать на полоски 4 см в длину и 0,5 см в ширину. Одну половину кусочков пропитать ромом, другую – ликером. Измельчить фрукты в глазури. Приготовить крем. Желтки взбить с сахаром и цедрой лимона, постепенно добавить молоко и муку, продолжая взбивать. Постоянно помешивая, довести крем до кипения. Остудить крем, перемешав несколько раз. Посуду для выпекания выложить кусочками бисквита с ликером, намазать их кремом, затем положить слой с кусочками бисквита с ромом, снова слой крема и т. д. Пудингу необходимо придать форму купола. Взбить белки с сахаром, чтобы получилась густая пена, выложить на пудинг. Выпекать в разогретой духовке (120°С) до подрумянивания. Есть холодным.

Для теста:300 г муки, 1 – 2 яйца, соль

Для начинки:1 кг яблок (лучше кислых), 100 г изюма, 150 г сливочного масла, 250 – 300 г сахара, 150 г молотых сухарей, сок половины лимона, корица по вкусу, 100 мл рома, сахарная пудра

Приготовить крутое тесто. Из теста сделать шар, обмазать оливковым маслом и оставить. Тесто раскатать скалкой на льняной салфетке. Яблоки нарезать дольками, перемешать с сахаром, корицей, изюмом и ромом. Сухари обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Тесто сбрызнуть лимонным соком, посыпать сухарями. Выложить на тесто яблоки с изюмом и свернуть штрудель в рулет. Выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке 30 – 40 мин. Остывший штрудель посыпать сахарной пудрой.

450 г муки, 8 яиц, 30 г пшеничной муки, 550 г сахара, 600 мл сливок, 1 кг яблок, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. какао, 1 ст. л. изюма, ванилин по вкусу, сахарная пудра

Желтки отделить от белков, белки поставить в холодильник, желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Оставшиеся белки взбить до образования густой пены. В отдельную миску насыпать муку, добавить растертые желтки и взбитые белки, добавить какао, все размешать (сверху вниз). Получившуюся бисквитную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную пшеничной мукой. Разровнять и поставить в духовку на средний огонь. Выпекать бисквит в духовке в течение 1 ч. Ягоды засыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник. Бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, сверху насыпать ягоды и изюм, украсить взбитыми с сахарным песком и ванилином сливками.