Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

500 г кабачков, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 180 мл бульона, 200 мл томатного соуса, 50 г шпика, 1 яйцо, 45 г тертого сыра, соль, зелень по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, вымыть в проточной воде и нарезать небольшими кубиками. Затем положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить масло и мелко нарезанный репчатый лук, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности. Потом готовые кабачки заправить томатным соусом, посолить, добавить нарезанное сваренное вкрутую яйцо и тертый сыр. Добавить жареный шпик и запекать в разогретом духовом шкафу. Перед тем как подавать на стол, украсить мелко нарезанной зеленью.

500 г баклажанов, 50 г репчатого лука, по 2 красных и желтых стручка паприки, 130 мл оливкового масла, 100 мл воды, 50 мл нежного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, соль, перец, лавровый лист

Запечь в духовке стручки паприки в течение 10 – 15 мин., очистить и нарезать соломкой. Баклажаны и лук нарезать кусочками. Овощи посолить, выложить слоями в жаростойкую посуду, добавить оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью чеснокодавилки, тимьян, лавровый лист и воду. Овощи довести до кипения и поставить в духовку на 30 – 40 мин. (160°С). Слегка охлажденное блюдо полить уксусом, добавить свежемолотый перец и оливковое масло.

3 – 4 отбивные котлеты (среднего размера), 50 г сливочного масла (маргарина), 2 ст. л. томатного соуса, 450 г сухой фасоли, 2 листочка сальвии, 400 мл мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль замочить в холодной кипяченой воде на 1 – 2 ч и отварить в подсоленной воде. На сливочном масле с сальвией обжарить отбивные котлеты до образования золотистой корочки, посолить, добавить перец и томатный соус, разбавленный мясным бульоном. Сковороду закрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 1 ч. Потом вынуть отбивные и положить на блюдо, в отдельную миску налить томатный соус, соединить с фасолью и тщательно все перемешать. Положить отбивные в сковороду с соусом и поставить на огонь на 2 – 3 мин.

200 мл коньяка, 50 г меда, 20 – 30 мл оливкового масла, 6 итальянских колбасок

Сырые колбаски аккуратно наколоть вилкой со всех сторон и поджарить на оливковом масле на слабом огне. Коньяк смешать с медом и вылить на сковороду. Продолжать жарить, прибавив огонь, пока жидкость полностью не выкипит. Блюдо подавать на стол горячим.

100 г баранины, 50 мл воды, 45 г сметаны, 50 г пшеничных сухарей, 15 г сливочного масла, 1 желток, 150 г картофельного пюре

Подготовленное мясо обработать, вымыть проточной водой, пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить небольшое количество воды, сметану, молотые пшеничные сухари, яичный желток. Все тщательно взбить, должна получиться вязкая масса, из которой следует сформовать фрикадельки и уложить на смоченную водой разделочную доску. Сливочное масло растопить на сковороде и поджарить на нем мясные фрикадельки. Обжаривать фрикадельки нужно равномерно, не забывая периодически встряхивать сковороду. На стол фрикадельки подавать вместе с картофельным пюре.

500 г мякоти говядины (лучше телятины), 3 крутых желтка, 250 г консервированного тунца, 30 г маринованных каперсов, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. горчицы, 30 мл оливкового масла, 200 – 300 мл вина, 50 г моркови, 50 г картофеля, 50 г лука

Для приготовления соуса взбить (лучше миксером) желтки, тунца, уксус, горчицу и оливковое масло. В кастрюлю положить мясо, залить водой и вином, добавить морковь, лук и картофель и варить до готовности мяса. Овощи протереть и добавить к соусу, мясо нарезать ломтиками и, подавая на стол, полить тунцовым соусом. При подаче на стол можно украсить ломтиками лимона и каперсами. На гарнир можно приготовить картофельное пюре.

300 – 400 г мяса (лучше говядины), 80 – 100 мл оливкового масла, 80 мл уксуса, 30 г муки, зелень базилика, мяты, тимьяна, около 200 мл масла для фритюра, соль, перец

Вымыть мясо в теплой воде и оставить на 10 – 15 мин. Выложить мясо в кастрюлю, полностью залить холодной водой и довести до кипения. Затем промыть холодной водой. Для приготовления маринада смешать оливковое масло с уксусом, измельченными травами, солью и перцем. Дать постоять в течение 2 – 3 ч. Мясо разрезать на кусочки размером около 2 – 3 см, обсушить. Смешать муку с солью и перцем, отдельно разогреть масло для фритюра. Кусочки мяса, обваляв в муке, жарить во фритюре 3 – 4 мин. до золотистого цвета. Блюдо подавать на стол горячим.