Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

10 помидоров, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 долька чеснока, 1 пучок душистых трав: петрушки, душицы, шалфея, розмарина; черный молотый перец, соль

Лук, морковь, сельдерей, чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части и удалить семена. Травы перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Разогреть на сковороде растительное и сливочное масло, выложить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить и тушить под крышкой на слабом огне 1 ч 30 мин. Соус слегка остудить и довести до однородной массы с помощью миксера.

200 мл сухого белого вина, 100 г сырых очищенных креветок, 100 г очищенных мидий, 1 тушка кальмара, 250 г филе морской рыбы, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки бренди, 1/2 ч. л. сухого базилика, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 250 мл томатного соуса, соль, красный молотый перец, зелень петрушки

Мидии и креветки вымыть, положить в кастрюлю с 50 мл вина, добавить перец, базилик, кориандр и воду, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения при постоянном помешивании и варить на слабом огне 30 мин. Затем отвар слить и процедить. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и нашинковать. Петрушку перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать. Тушку кальмара вымыть, очистить от пленок и хрящевых пластин и нарезать кольцами. Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, жарить на нем чеснок до золотистого цвета, затем удалить его, положить петрушку, влить бренди и остаток вина. Кипятить смесь 3 мин. на медленном огне, затем добавить кольца кальмара, варить 4 мин., потом вынуть их. Влить в сковороду отвар морепродуктов, добавить томатный соус и филе рыбы, посолить, варить 10 мин. Затем положить кольца кальмара, мидии и креветки, перемешать и варить 2 мин.

4 окорочка, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 дольки чеснока, 50 л куриного бульона, 50 г сливочного масла, 200 г риса, куркума, черный молотый перец, соль

Окорочка вымыть, обсушить и разрезать каждый на 2 части по суставу. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем куски окрочков с обеих сторон до золотистого цвета. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Болгарские перцы вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Помидоры вымыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать дольками. В сковороду с обжаренными окорочками положить лук, болгарские перцы и помидоры. Рис перебрать, промыть и выложить в сковороду. Залить содержимое сковороды бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 30 мин. Чеснок очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарубить. За 5 мин. до готовности положить в сковороду чеснок, куркуму, соль и перец. Если осталось слишком много жидкости, то следует прибавить огонь и довести ризотто до готовности без крышки. Готовое ризотто выложить на сервировочное блюдо таким образом, чтобы куски окорочков оказались наверху.

Для теста:300 г муки, 1 яйцо, 50 мл воды, соль

Для начинки:250 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль

Для гарнирования:50 г сыра, 3 ст. л. сметаны, зелень укропа

Тесто:высыпать муку горкой, сделать углубление, влить в него воду, вбить яйцо, посолить, аккуратно замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 мин. для набухания клейковины. Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать. Начинка:сливочное масло растопить на сковороде, выложить грибы и лук, посолить, поперчить и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании 5 мин., затем переложить на тарелку и остудить. Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольные тонкие пласты на подпыленном мукой столе. На один из пластов разложить чайной ложкой грибную начинку, затем накрыть вторым пластом и нарезать квадраты специальным ножом. Опустить равиоли в кастрюлю с 2 л кипящей подсоленной воды, перемешать и варить после закипания на среднем огне 5 мин. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и стряхнуть остатки воды. Готовые равиоли разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.