Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

4 артишока, 250 – 300 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 300 г листьев салата, 4 яйца, 1 л воды, 4 куска черствого белого хлеба, 50 г репчатого лука, 30 – 50 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу

Очищенный лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на оливковом масле. Очищенные артишоки (сердцевину) нарезать тонкими ломтиками, добавить к луку. Листья салата крупно нарезать и тоже добавить к луку, жарить 5 мин. Затем положить соль, перец, зеленый горошек и тушить еще 5 – 10 мин. Далее необходимо добавить воду и варить еще 10 мин. В кастрюлю с супом осторожно разбить яйца (они должны свариться без скорлупы). Подавать суп с поджаренным на оливковом масле хлебом.

500 мл мясного бульона, 100 г белого хлеба, 100 г сладкого перца, 50 г сельдерея, 150 г картофеля, 30 мл растительного масла, 30 мл сливок, 80 г репчатого лука, соль по вкусу

Измельчить лук, сладкий перец и слегка обжарить на растительном масле. Хлеб нарезать ломтиками и слегка поджарить. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Бульон на среднем огне довести до кипения, уменьшить огонь, добавить картофель и варить 15 мин. до готовности картофеля. Добавить обжаренные лук и сладкий перец, измельченный сельдерей, посолить и варить еще 5 – 7 мин. Гренки положить в тарелки и залить горячим супом. Украсить блюдо сливками.

250 г мякоти говядины, 1 головка репчатого лука, 30 г белых сухариков, 20 г мускатного ореха, 1 л мясного бульона, 20 г сливочного масла, 1 морковь, 30 г репы, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Мякоть говядины пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить в фарш измельченные лук, петрушку, сухарики, мускатный орех, соль, перец. Из фарша сделать круглые фрикадельки, отварить их в течение 10 мин. в кипящей воде, вынуть и слегка остудить. Очищенные репу и морковь нарезать соломкой и тушить 10 мин. в кастрюле с добавлением масла и 100 мл бульона. Затем влить остальной бульон, положить в него фрикадельки и варить еще 5 мин. Перед подачей на стол добавить зеленый лук.

400 – 500 г баранины (мякоть и грудинка), 50 г лука, 400 г сладкого перца, 200 г помидоров, 50 г моркови, 30 г риса, 30 мл оливкового масла, 30 г зелени базилика, кориандра, шалфея, соль, перец по вкусу

Баранину вымыть, нарезать, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Затем снять накипь, добавить нарезанный лук и варить до готовности мяса. Сладкий перец очистить, обдать кипятком. Мякоть баранины пропустить через мясорубку, добавить сырой вымытый рис, мелко нарезанную зелень (три вида), соль, перец и немного воды. Фарш хорошо перемешать. Перцы наполнить фаршем, положить в кастрюлю с бульоном и довести до готовности. Морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе с помидорами на оливковом масле и положить в суп.

4 – 5 клубней картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 – 2 зубчика чеснока, 1 – 2 моркови, 100 г гороха, 300 г помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, 100 г фасоли, 100 г бобов французских, 1/4 кочана капусты, пряная трава, 8 – 10 листьев свеклы, сыр пармезан, соль по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить. Добавить мелко нарезанные овощи (морковь, часть картофеля, горох, неочищенную фасоль, бобы, капусту), пряную траву, сварить. В конце добавить свекольные листья и нарезанные помидоры. В отдельной кастрюле отварить картофель и немного фасоли, после варки размять. Соединить содержимое обеих кастрюль и варить на медленном огне. Суп можно подавать с тертым сыром пармезан.

150 г копченой грудинки или корейки, 100 г сыра пармезан, 100 г сырых итальянских колбасок, 2 – 3 яйца, 100 г муки, 250 мл молока, 250 г молотых белых сухарей, 150 мл мясного бульона, зелень петрушки, соль по вкусу

Молотые сухари размешать с молоком, добавить соль, яйца (по одному), измельченную петрушку. Корейку и сырые колбаски нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке, добавить к молоку с сухариками. Образовавшуюся массу тщательно перемешать, добавляя муку, чтобы получился фарш, как для котлет. Сформовать тефтели, обвалять их в муке. Запускать тефтели в кипящий мясной бульон (можно использовать бульонные кубики) и варить 15 – 20 мин. Подавать с бульоном, заправив по желанию сметаной и зеленью.