Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

Филе говядины вымыть, зачистить от пленок, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 35 мин. Бульон процедить, мясо охладить и нарезать полосками. С консервированного зеленого горошка слить жидкость и протереть его через сито. Корень сельдерея очистить, натереть на мелкой терке и положить в миску с протертым зеленым горошком. Растопить сливочное масло в кастрюле, ввести муку и поджарить ее до золотистого цвета при непрерывном помешивании. Положить в кастрюлю протертый зеленый горошек и натертый корень сельдерея, залить горячим бульоном при непрерывном помешивании и поставить на слабый огонь на 5 мин. Натереть пармезан на мелкой терке. Взбить яйцо с солью, перцем и тертым сыром и ввести в суп при непрерывном помешивании. Положить в суп говядину и прогреть на слабом огне 2 мин. при непрерывном помешивании. Зелень петрушки перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать сухариками и украсить веточками петрушки.

250 г креветок, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. тертого пармезана, 4 ломтика французского батона, белый молотый перец, соль

Креветки разморозить, вымыть, варить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить и сложить в отдельную миску. Лук очистить, сполоснуть холодной водой и нашинковать. Растопить на сковороде половину сливочного масла, положить лук и жарить до прозрачного состояния, постоянно помешивая. Добавить к жарящемуся луку томатную пасту, перемешать, убавить огонь и тушить 5 мин. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с 0,75 л кипящей воды, перемешать, добавить креветки и зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить 5 мин. на среднем огне. Ломтики французского батона намазать с двух сторон оставшимся сливочным маслом и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Готовый суп разлить по тарелкам и положить в каждую по одному ломтику поджаренного батона, посыпанного тертым пармезаном.

150 г очищенных грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 50 мл густых сливок, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 пучок базилика, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль

Грецкие орехи слегка поджарить на раскаленной сковороде без масла и пропустить через мясорубку. Базилик перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и мелко нарубить. Чеснок очистить, сполоснуть холодной водой и нашинковать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и жарить до золотистого цвета, затем добавить сливки, базилик, соль и перец, перемешать и тушить на слабом огне 10 мин. Содержимое сковороды слегка остудить, переложить в миксер, добавить орехи и довести до однородной массы, затем выложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, при непрерывном помешивании ввести небольшими порциями тертый пармезан.

50 г пармезана, 50 г очищенных орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок базилика

Пармезан натереть на мелкой терке. Базилик перебрать, промыть, стряхнуть остатки воды и мелко нарубить. Орехи слегка поджарить на раскаленной сковороде без масла и пропустить через мясорубку. Смешать все ингредиенты в миксере до получения однородной массы, добавить 50 мл горячей воды и еще раз взбить.

3 тушки кальмаров, 2 луковицы, 2 помидора, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл белого вина, 1 ч. л. сахара, базилик, зелень петрушки, черный молотый перец, соль

Кальмары очистить от пленки, вымыть, обсушить и нарезать кольцами. Положить их в глубокую миску, залить свежевыжатым лимонным соком и оставить на 20 мин. Помидоры вымыть, бланшировать 1 мин. в кипящей воде, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить сок и семена и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и нарезать полукольцами. Базилик и зелень петрушки перебрать, вымыть, стряхнуть остатки воды и нашинковать, оставив немного для украшения. Чеснок очистить, вымыть и обсушить салфеткой. На разогретой сковороде с растительным маслом жарить лук до прозрачного состояния, затем добавить помидоры, зелень петрушки, базилик и пропущенный через пресс чеснок. Поставить сковороду на средний огонь, добавить соль и сахар, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Выложить в сковороду замаринованные кальмары, влить лимонный сок, вино, перец, довести до кипения и тушить 15 мин. Готовые кальмары вместе с соусом выложить на сервировочное блюдо, украсить зеленью петрушки и базилика. К столу подавать в горячем виде.