Сборник рецептов - Пицца, паста и другие блюда Италии

100 г картофеля, 50 г моркови, 4 артишока, 50 г лука, 1 лимон, 1 маленькая головка цветной капусты, маленький кочан савойской капусты, 120 г молодого зеленого горошка, 150 г сливочного масла, 500 мл овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла extra virgin, 200 г риса Arborio, 1 л воды

Картофель и морковь нарезать кубиками. Снять верхние листья с артишоков, разрезать на 4 части, полить лимонным соком. Цветную капусту разобрать на соцветия, с савойской снять верхние листья. Савойскую капусту нарезать. Положить в воду. В кастрюлю налить горячую воду, положить картофель, морковь, артишоки, зеленый горошек, сливочное масло. Сварить. Соединить лук и оба вида капусты, добавить овощной бульон, взбитое сливочное масло, рис и оливковое масло и закрыть крышкой. Поставить в духовку на 15 – 20 мин. В готовое блюдо положить оставшееся сливочное масло.

600 – 700 г шпината, 30 г сливочного масла, 30 г лука-шалота, 500 мл бульона (куриного или овощного), 1 ст. л. муки, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 30 мл молока, 100 мл сливок, 2 яйца, соль, перец по вкусу

Листья шпината вымыть, положить в кастрюлю и варить 10 – 15 мин., затем слить воду. Измельчить лук-шалот и слегка обжарить на сливочном масле, в конце жаренья добавить муку. Выложить шпинат и лук в кастрюлю, добавить бульон, соль, перец и мускатный орех, варить 15 мин., накрыв крышкой. В миксере взбить суп-пюре, добавить молоко и немного подогреть. Перед подачей на стол добавить сливки и ломтики яйца.

200 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, 60 – 80 г сыра (голландского или другого острого), по 30 г лука и моркови, 100 г цветной капусты, 2 яйца, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

Нарезанный тонкими ломтиками хлеб обжарить на сливочном масле с двух сторон. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить на масле. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, положить в кипящую воду, добавить соль, лук и морковь и варить 10 – 15 мин. В бульон положить ломтики хлеба, добавить сырые яйца и поставить в духовку на 10 – 15 мин. (до загустения белка). Перед подачей на стол добавить тертый сыр и нарезанную зелень.

700 г тыквы, 150 г гренок из белого хлеба, 0,5 л воды, 1 л молока, 2 ст. л. муки, 30 – 50 г сливочного масла

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать, залить 2 стаканами воды и варить до полуготовности. Отдельно в кастрюле поджарить муку на сливочном масле, развести горячим молоком и водой, вскипятить. Все перемешать и варить 15 – 20 мин., слегка остудить. Протереть смесь сквозь сито (можно добавить немного горячего молока) и прокипятить. Подавать к столу с гренками и маслом.

100 г фасоли, 50 г перловой крупы, 100 г копченого сала с прослойками мяса, 30 г моркови, 30 г лука, 40 – 50 г сыра пармезан, 30 г черешкового сельдерея, 30 мл оливкового масла, 1 помидор, зелень петрушки, соль по вкусу

Вымытую фасоль залить холодной водой на 3 – 4 ч, слить воду и отварить. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на масле. Также обжарить мелко нарезанное сало. В кипящий бульон положить обжаренные сало и коренья, измельченные сельдерей и помидор, вымытую перловую крупу и варить 15 мин. Затем в суп добавить фасоль, соль и варить еще 5 – 10 мин. Перед подачей на стол положить в тарелки тертый сыр и зелень.

1 л мясного бульона, 200 г белых сухарей, 150 – 200 г сыра пармезан, 4 яйца, мускатный орех

Сыр и сухари натереть на крупной терке, добавить немного тертого мускатного ореха и перемешать. Добавить, медленно помешивая, яйца до получения упругой массы. Пропустить эту массу через мясорубку (решетка должна быть с крупными отверстиями), через каждые 3 см отрезать пассателли и складывать на доску. В горячий мясной бульон запускать пассателли и варить в течение 5 – 7 мин. Подавать блюдо на стол горячим.

1 – 1,5 кг желтой тыквы, 1 л молока, 80 г сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу

Тыкву вымыть в проточной воде, если она большая, разрезать пополам. Очистить от кожуры, удалить семена и прожилки. Оставшуюся мякоть разрезать на небольшие кубики, положить в глиняную посуду и добавить небольшое количество сливочного масла. Посолить и поставить на слабый огонь на 25 – 30 мин. Снять с огня, тыквенную массу протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. воды и все тщательно перемешать. Поставить варить в течение 10 мин., налить горячее молоко и добавить оставшееся сливочное масло. Перемешать и украсить свежими листьями петрушки.